Soy madre y esposa, cocinera profesional desde hace más de 30 años, amante de la buena comida y de los momentos de compartir en familia.
Utilizar las herramientas adecuadas para poder lonchear jamones ibéricos con rapidez, comodidad y seguridad, garantiza un corte óptimo de los jamones y paletas, ideales para su degustación y sentir al máximo sus propiedades organolépticas. Hoy conocerás los mejores cuchillos jamoneros.
En nuestros hogares, se suele usar un cuchillo jamonero no profesional y se prescinde del resto de cuchillos necesarios para las tareas de limpieza y deshuesado del jamón.
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial para cortar jamón que dispone de una hoja de gran longitud, estrecha y flexible especialmente diseñada para lonchear el jamón ya que se adapta perfectamente al perfil de la pata o paleta.
Su hoja es larga y afilada, ligeramente flexible y con una punta redonda o puntiaguda con un mango cómodo que se ajuste a la mano. Es considerado como el mejor cuchillo diseñado para poder obtener un loncheado fino y preciso del jamón ibérico, el que acompañado del cuchillo jamonero y el cuchillo deshuesador, permite aprovechar al máximo tan preciada pieza.
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Características de la hoja de los cuchillos jamoneros
- Longitud: entre 24 y 30 cm según las necesidades del cortador y la pieza a lonchear.
- Debe ser estrecha, entre 1,5 cm y 2,5 cm.
- Su flexibilidad depende de la dureza del jamón, ya que a mayor dureza se recomienda menor flexibilidad.
- La hoja debe ser alveolada ya que ayuda a realizar un loncheado mucho más fino.
- Elaborado en acero inoxidable con aleaciones de alta calidad.
- La empuñadura o mango debe ser ergonómica y fabricada con materiales sintéticos o madera.
- Este cuchillo está especialmente diseñado para cortar mantequilla. Exclusivo de Arcos, este es un cuchillo diseñado para especialistas en cocina. Este cuchillo de carne es una herramienta con una excelente fuerza de corte. Su borde suave facilitará el corte de lonchas de embutidos. Además, es esencial para los trabajadores del sector carnicero.
- Precisión y durabilidad: Este cuchillo para jamón está hecho utilizando una técnica patentada por Arcos llamada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y corte de alta precisión. Es el resultado de dar forma al acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultra resistente.
- Diseño clásico y seguro: Mango diseñado para uso diario sin perder el diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color. Está hecho de polioximetileno (POM) por lo que es altamente resistente a los detergentes y a la temperatura extrema. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para lavavajillas.
4 Elementos a considerar al elegir un cuchillo jamonero
- Mango ergonómico, es decir, que favorezca un agarre firme, seguro y cómodo. Pueden ser de madera, plástico o acero inoxidable. Hay diseños de mangos para zurdos y diestros.
- Hoja flexible para que se adapte a la superficie de la pieza y favorezca el corte del jamón.
- La punta de la hoja puede ser redonda o de punta aguda.
- Afilado de la hoja puede ser por ambos lados o solo por uno.
VENTAJAS DE UTILIZAR UN BUEN CUCHILLO JAMONERO
- Obtienes lonchas muy finas.
- Conserva las propiedades en cuanto sabor, olor, textura y colores.
- Facilita el trabajo del corte evitando accidentes.
- Puedes utilizarlo para deshuesar y quitar la corteza del jamón.
KIT BÁSICO DE IMPLEMENTOS Y CUCHILLOS JAMONEROS
- Presentación: 1 Juego en un estuche
- Hoja: Una sola pieza forjada en Acero Inoxidable Forjado NITRUM para garantizar un corte profesional y gran durabilidad
- Contiene 2 cuchillos Serie Riviera Blanc y una Chaira
Adquirir un cuchillo jamonero dependerá en gran medida del uso (si es profesional o doméstico) y la frecuencia en la que disfrutas de tan noble platillo. Si eres amante de esta pieza de carne, te recomendamos adquirir un Kit de cuchillos e implementos para que disfrutes al máximo de esta experiencia gastronómica.
- Cuchillo jamonero: Largo, delgado y fino. Suele acabar en punta, aunque también puede ser redondo. Su función principal es la de cortar lonchas de jamón lo más finas posibles.
- Cuchillo deshuesador: Imprescindible para retirar el hueso de la pata de jamón.
- Cuchillo descortezador: Es pequeño y de hoja ancha. Sirve para retirar la corteza y la capa externa de grasa del jamón para evitar dar sabor amargo a la carne y evitar que se seque.
- Cuchillo jamonero de hoja corta y doble filo: Cortan por ambos lados y tienen filo alveolado.
- Chaira o afilador.
- Pinza para coger el jamón.
- Porta jamón o soporte jamonero.
¿CÓMO USAR CORRECTAMENTE UN CUCHILLO JAMONERO?
La superficie del jamón es relativamente dura y húmeda, por lo que el riesgo de resbalarse el cuchillo es frecuente.
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Es por ello que debes ser cuidadoso y cumplir estrictamente las siguientes recomendaciones:
- El jamón debe estar bien fijado al portajamones.
- Afila tu set de cuchillos jamoneros usando una chaira o piedra.
- Usa un guante de protección en la mano que no vaya a sostener el cuchillo.
- Comienza a retirar la piel y la grasa de la parte central de la pieza del jamón, no de la pezuña. Esta servirá de tope o freno para el cuchillo.
- Si no posees guantes, utiliza un paño seco para agarrarlo mejor ya que la superficie estará húmeda.
- Empieza a cortar las lonchas realizando movimientos suaves y oscilantes en dirección a la pezuña. Así, si el cuchillo resbala, golpeas el hueso o la piel endurecida, pero no tu mano. Procura que el corte sea recto, no curvo.
CUIDADOS PARA TU CUCHILLO JAMONERO
- Nunca guardes tus cuchillos jamoneros sin limpiarlos después de utilizarlos. Para ello debes hacerlo manualmente, nunca en lavavajilla y utilizando jabón y agua tibia.
- Una vez lavado, utiliza un paño de cocina y sécalo cuidadosamente tanto la hoja como el mango.
- Utiliza un estuche o una funda para tus cuchillos jamoneros con la finalidad de evitar impactos o rozaduras que los desafilen o provoquen daños a la hoja o el mango. Nunca los guardes en una gaveta junto con otros cuchillos.
- Cada vez que lo vayas a utilizar procede a afilarlo para así mantener su filo.
TIPOS DE JAMONES
En general, podemos distinguir tres tipos de jamones:
- Jamón 100% ibérico o jamón de pata negra: Se identifica porque posee una etiqueta negra atada a la pezuña y se cría en régimen de libertad controlada.
- Jamón de bellota ibérico: Posee una etiqueta roja en su pata porque es el resultado de un cruce de razas, su crianza y engorde se realiza en las mismas condiciones y se alimenta de bellotas y pastos naturales.
- Jamón de cebo de campo: Procede de cerdos alimentados con pastos naturales y piensos. En este caso, la pezuña es blanca. Su etiqueta distintiva es de color verde.
- Jamón de cebo: El más económico y de menor calidad. Procede de cerdos alimentados únicamente con pienso y criados y engordados en régimen intensivo dentro de establos y granjas.
- Cinco Jotas es jamón de bellota 100% ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad en las hermosas dehesas del Suroeste Peninsular
- A la vista: menos oblonga que el jamón, estilizada. Se aprecia un recubrimiento externo de mohos, levaduras
- Al corte: brillante de color intenso, entre rosáceo y rojo
CONOZCAMOS A NUESTRO JAMÓN IBÉRICO
Es importante conocer las partes que componen cualquier pieza de jamón, ya que nos permitirá apreciar el valor y sabor de cada una de ellas:
- Babilla: Es la parte menos carnosa y jugosa del jamón y por donde se recomienda el loncheado de la pieza.
- Maza: Es la más jugosa y rica.
- Contramaza: Es la zona más curada y la que menos grasa contiene.
- Caña: Ubicada antes de la pezuña, su textura es fibrosa es ideal para realzar caldos o guisos.
- Codillo o jarrete jarrete: Es de una textura fibrosa y dura y son ideales para hacer dados y taquitos que añadir a los guisos.
- Punta: Es la parte superior de la pieza, de mucho sabor y grasa.
Dada la extraordinaria tradición española en la producción y degustación del jamón iberico en su variedad de presentaciones y calidad; la industria cuchillera española ha diseñado variedad de cuchillos e implementos que permite el máximo aprovechamiento y disfrute de tan preciado producto.
Es bien sabido que adquirir, lonchear y degustar un jamón iberico, es una experiencia gastronómica muy apreciada y en los últimos años ha ido posicionándose en los mejores centros culinarios del mundo.
Es tu elección adquirir solo un cuchillo jamonero o por el contrario adquirir de una vez el set de cuchillos jamoneros que más se adapte a tu presupuesto o a tus requerimientos. A continuación te recomendamos los cuchillos con mejor apreciación, calidad y precio existen en el mercado.
LOS 6 MEJORES CUCHILLOS JAMONEROS
- Cuchillo jamonero Arcos con su gran variedad de modelos individuales o en kit: Maitre, Riviera, Universal, Pecellin, Niza.
- Cuchillo jamonero y kit de cuchillos 3 Claveles Uniblock.
- Cuchillo jamonero Zwilling Professional y Zwilling Twin Pollux.
- Cuchillos jamoneros profesionales JamonPrive.
- Cuchillo jamonero profesionales Bergner Masterpro Set.
- Cuchillo jamonero profesional Wüsthof Classic.
Estas marcas presentan diferencias en cuanto a su precio y lugar de fabricación. Algunas de ellas son de uso profesional. Pero todas tienen en común, la nobleza de los materiales, el diseño, su durabilidad y resistencia.
Adquiere tu cuchillo o kit jamonero y conviértete en un experto, ofreciendo a tus invitados la maravillosa experiencia gastronómica de comer jamón iberico.
¡Buen provecho!
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