3 accesorios indispensables para una carnicería

3 accesorios carnicerias

El oficio de carnicero o servicio de carnicería es considerado uno de los oficios más antiguos de la humanidad. El proceso de despellejar, picar, trocear, deshuesar, almacenar y distribuir la carne ha ido evolucionando a lo largo de la historia y su reglamentación data de la época romana.

Resulta importante determinar la maquinaria, equipos e instrumentos b√°sicos a ser adquiridos a la hora de realizar la inversi√≥n inicial requerida para emprender con √©xito este negocio. Tambi√©n es de suma importancia las condiciones generales de infraestructura en cuanto a amplitud , iluminaci√≥n y refrigeraci√≥n.

A continuación te indicaremos los recursos materiales imprescindibles para el desarrollo de la actividad de carnicería:

  • Maquinarias , instrumentos y mobiliario b√°sico
  • Cuchillos ,herramientas cortantes y afiladores
  • Implementos y medidas de Seguridad

Maquinarias , instrumentos y mobiliario básico en una carnicería

accesorios carnicería

Balanzas : Son un instrumento indispensable en las carnicer√≠as, por cu√°nto te permite con precisi√≥n pesar grandes y peque√Īas piezas para su posterior¬†corte y distribuci√≥n.

Existen las balanzas colgantes o de sobremesa, ambas son muy √ļtiles y pr√°cticas.

Sierra de carne: Consiste en una hoja dentada. Permite cortar grandes piezas de carne ,hueso y tendón.

Facilitan el trabajo del carnicero . Las hay de diferentes tama√Īos, el√©ctricas o manuales.

Molinos o picadores de carne:  Los molinos o picadores de carne industriales, procesan grandes cantidades de carne de manera continua y r√°pida.

Es otro instrumento fundamental en tu carnicería, por cuanto la carne molida o picada tiene gran demanda en el mercado carnicero.

Sus implementos deben ser de acero inoxidable para garantizar la m√°xima higiene y durabilidad del equipo.

Tiernizadores o ablandadores de carne: Te permiten procesar y romper las fibras para obtener un resultado de terneza en la carne.

Hay equipos manuales que consisten en peque√Īos martillos que poseen un lado texturizado o rugoso.

Los tiernizadores o ablandadores de carnes el√©ctricas o mec√°nicos, son equipos de mayor tama√Īo que permiten realizar este proceso a mayor escala.

Envasadores al vacío: Es un equipo opcional en tu carnicería , por cuanto depende de la frecuencia y destino de la carne a procesar. 

Tabla de Polietileno. Se utiliza para el picado y troceado de las piezas de carne.

Estas proporcionan una base estable y deben ser limpiadas diariamente con esponjas de metal o cepillos de cerdas de acero, utilizando  desinfectantes especiales.

MOBILIARIO INDISPENSABLE para carnicería

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Vitrina expositora refrigerada : Debes elegir una que tenga buen fondo (entre 110 a 120 cm) y un largo m√°ximo de 4 metros, que permita el trabajo simult√°neo de 2 personas.

Tajo o pilón de corte : Es una mesa con una encimera para cortar, ya sea de madera, porcelana o acero inoxidable.

Fregadero: Se recomienda de acero inoxidable y de mediana o gran amplitud ,para ser utilizado al menos por dos personas simult√°neamente.

Cámara de refrigeración: Sirven para prolongar el tiempo de vida del producto, al impedir la putrefacción después de sacrificar el animal.

Es importante que la cadena de frío o refrigeración esté garantizada en todo momento hasta llegar a la carnicería para su posterior clasificación, almacenamiento y venta final.

Se requiere de un sistema de bajas temperatura y control de humedad para impedir el desarrollo de microorganismos y toxinas en la carne.

Estantes y Ganchos de arrastre: Permite movilizar y colgar las piezas grandes y ordenarlas adecuadamente de acuerdo a su utilización.

Mesa para el despiece y deshuesado: Facilita el manejo de peque√Īas y grandes piezas para su corte, deshuesado y empacado.

Carretillas para carga manual : Se recomienda su uso para la manipulación de cargas superiores a los 25 Kg.

CUCHILLOS, HERRAMIENTAS CORTANTES Y AFILADORES

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Cortar, trocear, despellejar y deshuesar requiere de técnicas muy precisas por parte del carnicero que la realiza.

Estas han ido evolucionando y perfeccion√°ndose a medidas que los instrumentos utilizados para este fin as√≠ lo han hecho, disponi√©ndose en la actualidad de cuchillos, herramientas cortantes y afiladores que por su excelente acabado y dise√Īo ergon√≥mico garantizan  su  durabilidad.

Los cuchillos son instrumentos cortantes compuestos por una hoja que puede ser de acero u otro material. Su dise√Īo depender√° de su uso espec√≠fico.

Calidad de cuchillos profesionales para carniceros y charcuteros

En la actualidad los cuchillos se fabrican con acero inoxidable con aleaciones de alta calidad.

Su fabricaci√≥n contempla un proceso muy complejo¬† de altas temperaturas, enfriamiento, pulido y rectificado del metal , para por √ļltimo le sea inyectado el pl√°stico especial antirresbalante.

El manejo profesional de las piezas de carne de distintas especies , conlleva una técnica muy especializada para lograr el mejor aprovechamiento de la carne en cuanto a su calidad, presentación y beneficios económicos de la carnicería.

En tal sentido , existen cinco procesos básicos de procesamiento en una carnicería:

  1. Despellejado de la carne
  2. Separación de Musculatura
  3. Deshuesado o separación de huesos
  4. Pulir la carne (se eliminan partes de grasas o trozos que deslucen el corte)
  5. Cortar la carne:(Para garantizar su ternura se debe cortar en el sentido perpendicular a la dirección de las fibras musculares.)

Para cada proceso de los indicados anteriormente, existen diferentes cuchillos y herramientas adecuadas para facilitar el trabajo de manera precisa y con el menor esfuerzo.

Cuchillos , Hachas y Herramientas cortantes

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 A continuaci√≥n  te indicar√©  los cuchillos ,herramientas cortantes y afiladores b√°sicos imprescindibles en una carnicer√≠a.

Hachas o Machetes: Es un cuchillo robusto con filo ancho. Son cuchillos de hoja cuadrada para ejercer mucha fuerza para golpear o cortar huesos y nervios o tendones.

Hachuelas: Poseen una hoja ancha que permite trabajar m√°s cortes, su forma es similar a las hachas o machetes. Se utiliza frecuentemente para chuletear y para trocear aves.

Se requiere de habilidad para su uso.

Cuchillo Despellejador o desollador : Viene de distintos tama√Īos ,dise√Īos y formas . pueden ser utilizados para aves y animales peque√Īos.

Cuchillos para pulir la carne: Se utilizan cuchillos de hoja ancha o mediana de 20 a 30 cm de largo

Cuchillos para cortar : Se utilizan cuchillos de hoja ancha o muy ancha con forma de medialuna

Cuchillos para separaci√≥n de musculatura: Se utilizan cuchillos peque√Īos de punta muy afilada

Cuchillos para deshuesar o separación del hueso: Se utiliza un cuchillo corto de hoja estrecha que permita ir contorneando el hueso. También se utilizan sierras manuales o eléctricas.

AFILADORES DE CUCHILLOS

El filo de los cuchillos son fr√°giles y maleables y durante su uso pueden da√Īarse por el contacto con el hueso, guantes met√°licos u otras superficies.

El afilado de los cuchillos o herramientas cortantes se debe efectuar varias veces durante toda la jornada de trabajo.

Las Muelas, Chaira , afiladora o afiladores de cuchillos es un afilador profesional dise√Īado para sacar el m√°ximo provecho y rendimiento a los cuchillos, favoreciendo su vida √ļtil.¬†

Las chairas se utilizan para afilar cualquier tipo de cuchillo, debe tener un mango de polietileno y hoja de acero inoxidable.

Las hay tambi√©n de cer√°mica y de aleaci√≥n de diamante. Posee un fil√≥n de acero  que permite pasadas r√°pidas , obteniendo un filo del cuchillo perfecto.

Son para mantener el filo, si se necesita recuperar un cuchillo da√Īado se debe recurrir a un afilador mec√°nico o el√©ctrico.

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MEDIDAS E IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD en una carnicería

A continuación te presentamos algunas medidas e implementos de seguridad en Carnicerías

Medidas de Seguridad

Cortar, empacar y distribuir carne es un trabajo repetitivo y físicamente exigente , para lo cual se debe considerar las siguientes medidas :

  • Tomar descansos  en intervalos frecuentes.
  • Debes usar una superficie en el piso acolchada y anti resbalante o estera para reducir la fatiga de tantas horas de pie.
  • Coloca una caja o apoyo para alternar los pies y reducir la fatiga de la espalda.
  • Utiliza cuchillos o cortadores muy afilados para reducir la fuerza adicional y no lastimar las mu√Īecas. Asimismo los cuchillos deben tener mangos antiresbalantes o antideslizantes , ergon√≥micos y en buen estado.
  • Utiliza con mucha precauci√≥n los equipos  el√©ctricos y mec√°nicos para el corte y procesamiento de las carnes . Atiende estrictamente las instrucciones del manual de uso , a fin de evitar graves lesiones como amputaciones e inclusive la muerte.
  • Descontamina las superficies de trabajo frecuentemente con detergentes y desinfectantes recomendados.
  • L√°vate las manos despu√©s de cada tarea y antes de consumir alimentos, utilizando buenos productos higienizantes para contrarrestar bacterias . Se debe destinar al menos 10 minutos para el lavado de manos y brazos antes de comer y/ o retirarse del local.
  • Utiliza ropa y equipos de protecci√≥n individual.
  • Dispone de buena iluminaci√≥n en los espacios de la carnicer√≠a , para favorecer la realizaci√≥n de las tareas.
  • Utiliza zapatos antiresbalantes y de protecci√≥n .
  • Debes contar  con Instalaciones el√©ctricas bien dise√Īadas, y en buen estado evitando su contacto con el agua o superficies h√ļmedas.
  • Utiliza carretas o carretillas para mover las piezas o cargas superiores a 25 Kg , para minimizar el riesgo de lesiones en la espalda.
  • Dispone de avisos de precauci√≥n y seguridad industrial en los espacios o √°reas que as√≠ lo requiera.

Implementos de Seguridad

Guantes , delantales o petos de malla de acero o guantes de Spetia (*): Su uso te protege las manos y el cuerpo ,evitando cortaduras y punciones.

La selección de los mismos estará determinada por su resistencia , flexibilidad y comodidad en su uso

Guantes desechables para manipular los productos: Su utilización ayuda a aislar las manos del frío de la carne y evita que se deslicen los instrumentos de corte.

Botas de seguridad impermeables y antideslizantes. Protegen los pies del carnicero ante caídas o materiales cortantes.

Mascarilla higiénica: Debe ser utilizada en todo momento de la manipulación de los productos cárnicos

Cofia o Gorra : Al estar cubierta la cabeza del carnicero, evita que se desprenda cabellos a los productos c√°rnicos.

Gafas protectoras o antiparras: Protege los ojos y parte de la cara al momento de trocear y cortar huesos.

Chaleco Isotérmico: Protege al carnicero del frío excesivo en los ambientes refrigerados.

RECOMENDACIONES FINALES

El estricto cumplimiento de estas medidas y el uso de estos implementos de seguridad minimizan los accidentes en el área de trabajo de la carnicería , así como el padecimiento de enfermedades laborales asociadas a esta profesión , tales como :

  • Tendinitis y dedos en gatillo , s√≠ndrome del t√ļnel carpiano , tendinitis del manguito rotador , epicondilitis ( conocida tambi√©n como afectaci√≥n del codo del tenista) y epitrocleitis que se manifiesta con dolor  del brazo hacia la mu√Īeca.( conocida como afecci√≥n del golfista)

El estricto cumplimiento de las medidas de higiene evita las enfermedades asociadas a bacterias , hongos , estafilococos ,etc, presentes en el manejo de los productos c√°rnicos.

En conclusi√≥n y para finalizar , el ejercicio de tu negocio de la carnicer√≠a a peque√Īa, mediana y gran escala, implica el conocimiento de este oficio o profesi√≥n , a los fines de lograr la mejor calidad y rentabilidad de la misma.

Existen  profundos y amplios conocimientos acerca de ello, sirva el presente escrito como un abordaje general acerca del fascinante y complejo mundo de la carnicer√≠a.

Resumen
Fecha de la rese√Īa
Art√≠culo rese√Īado
3 accesorios indispensables para una carnicería
Puntuación del autor
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Nombre del producto
3 accesorios indispensables para una carnicería
Precio
EUR 30
Disponibilidad del producto
Available in Stock

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