Soy madre y esposa, cocinera profesional desde hace más de 30 años, amante de la buena comida y de los momentos de compartir en familia.
El preparar pescado en sus distintas presentaciones es todo un arte. Existen en el mercado gran variedad y tipos de cuchillos de pescado que lo facilitan. Sin embargo, al momento de comprar cuchillos de pescado te darás cuenta de que existen varios cuchillos que sirven para cortar, filetear, trocear y comer pescado, para lo cual debes efectuar la correcta elección. Hoy te presentaremos nuestra selección de los mejores cuchillos para filetear pescado
Los cuchillos de pescado, tienen una característica en común: su impresionante filo. Este permite cortar o filetear sin problemas el pescado. Son herramientas pensadas y diseñadas para convertir el corte del pescado en una tarea sencilla, sin ejercer presión, es por ello que se caracteriza por sus hojas largas y delgadas.
Asimismo, existen cuchillos más anchos, utilizados principalmente en pescaderías, para cortar piezas de pescado de gran tamaño, denominados cuchillos para pescaderos o cuchillos de pescaderías.
También encontramos el cuchillo de pescado de mesa, comúnmente utilizado como cubertería en la mesa oriental. Es una especie de paleta que no tiene filo de corte y su función es ayudar al consumidor a separar las espinas del pescado de la carne. Según las normas de etiqueta, las paletas de pescado nunca se deben llevar a la boca, así haya quedado carne en el cuchillo.
TIPOS DE CUCHILLOS DE PESCADO
Los cuchillos más utilizados para procesar el pescado son los siguientes:
Cuchillo fileteador de pescado
Es la herramienta fundamental que te permite trabajar sobre cualquier pieza del pescado, no importa su forma o tamaño. Se caracteriza por ser un cuchillo bien afilado y flexible, el cual debe ser de buena calidad, ya que él contribuye al sabor y la textura del pescado. Se utiliza para filetear y trocear pescados.
Cuchillo para sushi
Diseñados para cortar el pescado en una sola pasada. Es por ello que deben tener un excelente filo. Es uno de los cuchillos básicos de la cocina oriental. Su hoja es larga y estrecha con filo de un solo lado. Existen versiones occidentales que poseen filo en ambos lados. Deben utilizarse muy bien afilados.
Cuchillos abre ostras
Los cuchillos abridores de ostras y conchas se caracterizan por tener una hoja ancha, corta y afilada. La cual permite abrir las ostras fácilmente. Son utilizados en las cocinas gourmet profesional, pero cada vez más son utilizados en los hogares.
Cuchillo para comer pescado
Son un básico en las mesas orientales. Estos cuchillos para comer pescado o paletas de pescado, no tienen filo y están diseñados para ser utilizados en la carne cocida del pescado y lograr separar de las espinas. Las paletas de pescado, son llamados así porque su forma es parecida a la de una paleta. No tienen filo y tienen una caída en la punta.
Puedes conocer sobre los mejores cuchillos españoles en nuestro artículo especializado.
7 Características de un buen cuchillo para filetear pescado
- Deben ser elaborados en acero inoxidable con alto contenido de carbono, lo que los hace resistentes al óxido, la corrosión y las manchas.
- Los mangos de los cuchillos pueden ser de madera, caucho o plástico, pero con un diseño ergonómico y antideslizante que permita un buen ajuste a las manos.
- Un buen cuchillo para filetear debe tener el mango moldeado en su lugar y sellado para que no haya espacio para que penetren restos de carne, sangre u otros elementos nocivos que pueden favorecer la denominada contaminación cruzada y proliferación de bacterias en el proceso.
- Puedes considerar un cuchillo para filetear eléctrico. Es rápido, requiere poco esfuerzo de su parte y puede intercambiarse cuchillas.
- El tamaño de la hoja dependerá de su uso. Las hojas pequeñas funcionan bien para trabajar peces pequeños y las más largas se utilizan para filetear o trabajar peces más grandes como el atún, el salmón y la trucha. El tamaño de las hojas del cuchillo también determinará la flexibilidad o rigidez del cuchillo.
- Los mejores cuchillos para filetear deben ser afilados como navajas y mantienen bien su filo. No obstante, deben afilarse frecuentemente para conservarlo.
- Los cuchillos para preparar pescados deben tener alvéolos en su hoja, ya que facilitan enormemente que la porción cortada se desprenda fácilmente de la hoja.
Los cuchillos de espiga completa convierten al cuchillo en una herramienta robusta y segura.
¿CUÁNDO NECESITAMOS UN CUCHILLO PARA FILETEAR pescado?
Siempre que necesitemos, desescamar, pelar o filetear o preparar pescado, puesto que es un aliado indispensable para trabajar la delicada textura de la carne del pescado.
VENTAJAS DE UN BUEN CUCHILLO FILETEADOR de pescado
- Ofrece la flexibilidad que necesita para maniobrar fácilmente a través de la carne y separar la carne de los huesos, las escamas y la piel con gran precisión. Un buen cuchillo para filetear se convierte fácilmente en el cuchillo ideal para todo tipo de tareas de corte.
- Está diseñado para separar la carne de los huesos Los cuchillos para filetear pescado suelen tener una hoja delgada y muy afilada con extremos puntiagudos.
- Se sienten más ligeros que otros cuchillos, lo que permite maniobrar a través de la delicada carne del pescado.
- Por ser de acero inoxidable, es fuerte, flexible y resistente al óxido y la corrosión
- Fácil de afilar y mantienen bien el filo.
- El diseño del mango ofrece un agarre cómodo y fuerte
- Fácil de limpiar.
CUIDADOS MÍNIMOS PARA Tú CUCHILLOS FILETEADOR DE PESCADO
- Nunca lavarlos en el lavavajillas. El calor, los detergentes fuertes y el roce con otros implementos los deterioran gradualmente. Recomendamos su lavado a mano.
- Destinarlos solo a cortar pescado y vegetales. Evitar cortar carnes o vegetales congelados.
- Establecer una rutina de mantenimiento del afilado y hacerlo con regularidad, ya que hasta el mejor cuchillo tiende a perder el filo óptimo.
- Destina un espacio determinado para guardar adecuadamente tus cuchillos, ya sea una manta, estuche o gaveta especial, a fin de evitar roces entre los cuchillos y el almacenamiento desordenado
ADQUIERE TU KIT DE CUCHILLOS INDISPENSABLE PARA LA PREPARACIÓN DE TODO TIPO DE PESCADO
- Cuchillo cebollero o de chef: Su versatilidad nos permite el despiece, limpieza y troceado del pescado.
- Cuchillo Filetero: Facilita el sacar lomos y filetear el pescado.
- Cuchillo de salmón: No posee punta y se obtienen filetes muy finos como por ejemplo el carpaccio de salmón.
- Macheta de pescadero: de hoja muy ancha y estable, se utiliza para cortar espinas grandes, el despiece o el troceado grueso de pescados de gran tamaño.
- Abreostras: Este utensilio presenta una hoja muy corta, ancha y fuerte, y su uso se restringe a la apertura de estos moluscos.
Una mención especial son los cuchillos japoneses para cortar pescado. Es bien sabido que la técnica de procesar y presentar el pescado se remonta a tiempos remotos, lo que le ha llevado a diseñar excelentes cuchillos e impresionantes técnicas de aprovechamiento para tan delicado alimento.
Cuchillos japoneses para cortar pescado
Si te estás animando a trabajar la gastronomía oriental, te sugerimos familiarizarte con ellos. Los más populares son:
- Santoku: El cuchillo universal japonés (el equivalente al cuchillo de chef o cebollero).
- Deba: Ideal para limpiar, filetear y cortar.
- Sashimi bocho: cuchillos largos, finos y lisos dedicados a filetear muy fino pescados medianos.
- Yanagiba: Se utiliza para desollar ,rebanar y trocear.
- Sushi Kiri: Diseñado para cortar rollos de sushi. Se distingue por su punta cuadrada y filo curvo simétrico.
Trabajar con la herramienta adecuada significa hacerlo con mayor pericia, comodidad y seguridad. El pescado es una materia prima delicada que necesita para destacar su sabor y presentación, un corte, troceado o un fileteado cuidadosos y más aún si lo degustamos crudo. Es por ello que existen gran variedad de cuchillos y herramientas que pueden complacer al más exigente gusto de los amantes del pescado.
En España, país con una amplia variedad de gustos culinarios y en especial dada su geografía goza de una variada gastronomía basada en productos del mar, dispone de una gran variedad de cuchillos y herramientas de altísima calidad y mejor precio.
Existen gran variedad de marcas especializadas, entre las cuales tenemos en cuchillos japoneses las marcas Kai, Tojiro, Muxel y en las marcas occidentales y Europeas se destacan los cuchillos Arcos Universal y 3 Claveles, como la mejor opción calidad precio de cuchillería elaborada en España y las marcas de cuchillos Wusthof y Zwilling como marcas alemanas de alta calidad.
