Apasionado de la buena vida, disfruto el compartir con mis seres queridos de las carnes, quesos y vinos españoles. Que siga la fiesta.
¿Te gustan los quesos de sabor fuerte o suave? ¿Lo vas a comer solo o lo vas a usar en una receta? Te compartimos nuestra selección de los mejores quesos duros españoles.
Algunos quesos son mejores para comer solos, mientras que otros son más adecuados para cocinar. Entre la gran variedad de quesos, se destacan los quesos duros españoles.
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Norma Española de Calidad para Quesos Madurados
Para ser considerado un queso duro español, debe cumplir con ciertos requisitos específicos establecidos por la Norma Española de Calidad para Quesos Madurados (UNE 1204) y se basan en las características físicas, químicas y organolépticas del queso que se resumen a continuación:
- Maduración mínima de 8 meses, contados desde la fecha de elaboración.
- Textura dura y firme al tacto, sin ser quebradizo ni gomoso.
- Al cortar el queso debe observarse liso y uniforme, sin grietas ni agujeros.
- La humedad del queso debe ser inferior al 45%.
- El queso debe tener un sabor intenso y complejo, que puede variar según el tipo de leche utilizada, el tiempo de maduración y las condiciones de elaboración.
- Posee un aroma característico, que puede ir desde aromas a nuez o mantequilla hasta aromas a hierba o madera.
- La acidez del queso debe estar equilibrada, sin ser demasiado ácida ni demasiado suave.
- Su corteza natural puede ser lisa o rugosa, según el tipo de queso
- El color del queso puede variar desde el blanco marfil hasta el amarillo oscuro, dependiendo del tipo de leche utilizada y del tiempo de maduración.
En definitiva, los quesos duros españoles son aquellos que han sido curados durante un período mínimo de 8 meses y que pueden llegar a curarse hasta por 2 años o más. Durante este proceso de curación, la humedad del queso se evapora, lo que concentra su sabor y le da una textura dura y firme.
Listado de mejores quesos duros españoles
A continuación te presentamos algunos de los mejores y más populares quesos duros españoles:
1. Manchego
Es el queso duro español más conocido y popular. Se elabora con leche de oveja manchega y tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, con un aroma a nuez. El manchego se cura durante un mínimo de 3 meses hasta por 2 años o más.
- VILLAJOS | Queso Manchego Artesano DOP SEMICURADO – Mini
- Tipo de producto: QUESO DE BASE LÁCTEA
- Brand: Villajos
- Size: Entero pequeño: 1,050kg (aprox.)
2. Idiazábal
Es un queso duro elaborado con leche de oveja latxa.Tiene un sabor intenso y ahumado, con un aroma a hierba y heno. El Idiazábal se cura durante un mínimo de 2 meses, pero puede curarse hasta por 6 meses o más.
3. Mahón
Es un queso duro elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce con un aroma a mantequilla. El Mahón se cura durante un mínimo de 3 meses hasta por 1 año o más.
4. Roncal
Es un queso duro elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor fuerte y picante, con un aroma a madera y especias. El Roncal se cura durante un mínimo de 4 meses hasta por 1 año o más.
5. Zamorano
Es un queso duro elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor intenso y ligeramente salado, con un aroma a lanolina. El Zamorano se cura durante un mínimo de 8 meses hasta por 2 años o más.
6. Queso de Cabrales
Elaborado con leche de vaca, oveja o cabra (o mezcla de las tres) con una maduración mínima de 4 meses, en cuevas naturales. Sabor fuerte, picante y textura cremosa y untuosa. Denominación de Origen Protegida (DOP)
7. Queso Tetilla
Elaborado a base de leche de Oveja manchega con una maduración mínima de 60 días. Sabor suave y mantecoso, con un ligero toque ácido. Textura firme pero cremosa. Forma cónica característica. Indicación Geográfica Protegida (IGP)
8. Queso San Simón
Elaborado con leche de vaca y una maduración mínima de 4 meses, con sabor ahumado intensos con leña de haya con toques de mantequilla y nuez. Textura cremosa y untuosa. Forma cilíndrica ahumada. Denominación de Origen Protegida (DOP)
Existe una amplia variedad de quesos duros españoles de excelente calidad, cada uno con sus características únicas y un sabor excepcional que los convierte en una delicia para el paladar.La mejor manera de elegir un queso es probarlo y descubrir cuál te gusta más.
¿Cuál es el acompañamiento o maridaje perfecto de los quesos duros españoles?
El maridaje perfecto para un queso duro español depende de las características específicas del queso, como su sabor, textura y aroma. Sin embargo, hay algunas recomendaciones generales que puedes seguir:
Bebidas:
- Vinos tintos: Los quesos duros españoles suelen maridar bien con vinos tintos con cuerpo y estructura, como Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. Estos vinos pueden ayudar a equilibrar la grasa y la salinidad del queso.
- Vinos blancos: Algunos quesos duros españoles, especialmente aquellos con sabores más suaves, también pueden maridar bien con vinos blancos con cuerpo y acidez, como Chardonnay y Viognier.
- Cervezas: Las cervezas artesanales, especialmente las cervezas oscuras y malteadas, pueden ser una buena opción para maridar con quesos duros españoles. La carbonatación de la cerveza puede ayudar a limpiar el paladar y realzar los sabores del queso.
- Sidra: La sidra asturiana es una bebida tradicional que se suele maridar con el queso Cabrales. La acidez y la astringencia de la sidra ayudan a equilibrar la cremosidad y la intensidad del queso.
El mejor maridaje de vinos, carnes y quesos
Frutas y dulces
- Las frutas frescas o secas, como uvas, higos o pasas .
- Los frutos secos, como nueces, almendras o avellanas, también son un buen acompañamiento para quesos duros españoles. La textura crujiente de los frutos secos puede contrastar con la textura cremosa del queso.
- El pan fresco es un acompañamiento clásico para el queso. Puedes elegir un pan blanco simple o un pan integral con más sabor.
- El dulce de membrillo tradicional español se suele maridar con queso manchego. La acidez y el dulzor del membrillo combinan bien con el sabor fuerte del queso.
- Las aceitunas son otro acompañamiento clásico para el queso. Puedes elegir aceitunas negras, verdes o rellenas.
Algunos ejemplos de maridajes españoles
- Manchego: Vino tinto Tempranillo, membrillo, pan fresco.
- Idiazábal: Sidra asturiana, nueces, pan integral.
- Mahón: Vino blanco Chardonnay, higos secos, pan blanco.
- Roncal: Cerveza oscura, almendras, pan de centeno.
- Zamorano: Vino tinto Cabernet Sauvignon, uvas pasas, pan de campo.
En definitiva, lo mejor es experimentar con diferentes combinaciones de quesos, bebidas y alimentos para encontrar tus maridajes favoritos.
7 Recomendaciones para guardar en óptimas condiciones un queso duro español
- La temperatura ideal es entre 8°C y 12°C, ya que permite que el queso se conserve en su punto óptimo de maduración y sabor. Se recomienda guardar el queso en la parte baja de la nevera, donde la temperatura suele ser más constante. Evita colocarlo cerca de fuentes de calor o frío directo.
- La humedad ideal es entre 70% y 80% de humedad. Esta humedad relativa ayuda a mantener el queso hidratado y evita que se reseque.
- Envuelve el queso en papel de envolver transpirable, como papel de pergamino o papel encerado. Esto permitirá que el queso respire mientras lo protege de la humedad excesiva.
- Es mejor comprar quesos enteros y cortarlos en porciones pequeñas según se necesiten. Esto ayuda a conservar el sabor y la textura del queso durante más tiempo. Corta solo la cantidad de queso que vayas a consumir en ese momento. Las superficies expuestas al aire se secan más rápido.
- Antes de consumir el queso, sácalo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que sus sabores y aromas se intensifiquen.
- Etiqueta los quesos con la fecha de compra y la fecha de caducidad para asegurarte de consumirlos antes de que se echen a perder.
- Presta atención al aspecto y olor del queso. Si notas que el queso está mohoso, huele mal o tiene una textura extraña, deséchalo.
Como hemos visto, España tiene una gran tradición ganadera en cría de vacas, ovejas y cabras para la producción lechera. En cada rincón de España se elaboran quesos tanto de forma artesanal como industrial.
La enorme variedad de quesos que se producen en España es gracias a las variadas condiciones orográficas del suelo, clima y del alto rendimiento y excelencia del ganado destinado a la producción del queso. Es por ello que los quesos duros españoles destacan por su alta calidad e inmejorable sabor.
