Convertirse en un experto en los puntos de cocción de la carne requiere dedicación, práctica y conocimiento. Es un viaje culinario que te permitirá elevar tus habilidades culinarias y deleitar paladares. No todos los tipos de carne se pueden cocinar en todos los términos o puntos de cocción.
La mayoría de los cortes de carne se pueden cocinar a diferentes puntos, pero es importante considerar las características del corte, la grasa intramuscular y el grosor para lograr el resultado deseado.
Con práctica y conocimiento, podrás dominar los distintos términos de cocción y convertirte en un experto en la preparación de carnes.
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Puntos de cocción de la carne
Rebajas
WMF Scala - Termómetro para Asados, Acero Inoxidable Cromargan Pulido, Termómetro Carne
- Contenido: 1 termómetro de parrilla analógico (Ø 6,3 cm, longitud 13 cm) - Número de artículo: 0608636030
- Material: acero inoxidable Cromargan 18/10. Higiénico, resistente a los ácidos e indestructible. Cristal de alta calidad resistente al calor (hasta 250 °C). Lavar a mano.
- Rango de medición: 10°C - 110°C. Para el control de la temperatura interna, ideal para cocciones a baja temperatura así como para asados y filetes.
- El termómetro mide la temperatura central de la carne durante todo el tiempo de cocción en el horno, parrilla o barbacoa. Para hacer esto, inserte la espina en el centro de la carne.
- Con visualización de la temperatura de cocción recomendada para carne de ternera, cordero, cerdo y aves. El simbolismo claro y las escalas indican cuando la carne ha alcanzado la temperatura óptima.
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A continuación te muestro los puntos de cocción de la carne de res.
1. Cruda
- La carne no está cocida en absoluto. Conserva un color rojo intenso en su interior y un tacto frío.
- Temperatura interna: No aplica, ya que no hay cocción.
- Ideal para amantes de sabores intensos y texturas crudas, como en Carpaccio o Tartar. No apta para todos los gustos o públicos por riesgo sanitario.
2. Vuelta y vuelta (Blue Rare)
- Sellada por ambos lados a fuego alto, creando una costra externa roja y un interior muy rojo y frío.
- Temperatura interna: Entre 35°C y 40°C.
- Recomendada para quienes buscan un sabor crudo con un toque de cocción. Ideal en cortes como Lomo Fino o Filete Mignon.
3. Medio roja (Rare)
- Un punto más cocido que el vuelta y vuelta. El exterior está sellado y el interior rojo, con un centro frío o ligeramente tibio.
- Temperatura interna: Entre 45°C y 50°C.
- Posee un equilibrio entre sabor a carne cruda y ligera cocción. Popular para cortes como Bife de Chorizo o Entraña.
4. Medio
- El punto de cocción más popular. La carne tiene una costra dorada en el exterior, un interior rosado y jugoso y está caliente en todo su interior.
- Temperatura interna: Entre 55°C y 60°C.
- Ideal para quienes disfrutan de la carne con sabor y textura equilibrados. Perfecto para cortes como Lomo Alto, Ojo de Bife o New York Strip.
5. Tres cuartos
- La carne está más cocida que a punto medio. El exterior es dorado oscuro, el interior es rosado claro y está caliente en todo su interior.
- Temperatura interna: Entre 63°C y 68°C.
- Ideal para los que prefieren una carne menos roja pero aún más jugosa. Adecuado para cortes como Cuadril o Nalga.
6. Bien cocida (Well Done)
- La carne está completamente cocida. El exterior es marrón oscuro, el interior es grisáceo sin color rosado y está muy caliente.
- Temperatura interna: Más de 71°C.
- Dirigida a quienes no les gusta la carne roja o que por razones de salud la requieren bien cocida. Se recomiendan cortes como Roast Beef o Carne para Guisar.
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¿Cómo alcanzar la maestría de los puntos de cocción de la carne?
- Familiarízate con los diferentes términos: Desde crudo hasta bien cocido, comprende las características de cada uno (color, textura, temperatura interna).
- Investiga las recomendaciones de cocción. Conoce las temperaturas internas seguras para cada tipo de carne y corte.
- Experimenta con diferentes técnicas: Asa, hornea, saltea, cocina a fuego lento. Domina diversas técnicas para lograr resultados variados.
- Utiliza diferentes cortes de carne: Practica con carne de res, cerdo, pollo, pescado. Cada uno tiene sus propias propiedades y desafíos.
- Observa el color, la textura y los jugos de la carne durante la cocción para identificar el punto deseado.
- Utiliza un termómetro de carne para medir la temperatura interna con precisión y garantizar una cocción segura y un cronómetro para controlar los tiempos de cocción y lograr resultados consistentes.
- Familiarízate con las características de tu parrilla, horno o sartén para optimizar la cocción.
- Busca información confiable sobre técnicas de cocción y puntos de carne. Inscríbete en cursos o talleres impartidos por chefs expertos.
- Desarrolla tu paladar. Degusta diferentes carnes cocidas a distintos puntos para identificar sus matices. Explora maridajes con salsas, guarniciones y vinos para potenciar el sabor.
Recuerda:
- La práctica es fundamental. La maestría se adquiere con paciencia y dedicación.
- Convertirse en un experto en la cocción de la carne es un viaje culinario gratificante y delicioso.
- Confía en tu paladar: Tu gusto personal es la guía principal para determinar el punto de cocción ideal.
Al seguir estos pasos, estarás en camino a convertirte en un maestro de la cocción de la carne, capaz de deleitar a tus comensales con platos exquisitos y perfectamente cocidos.
¿Qué precauciones debemos tener en cuenta sobre la cocción de la carne?
Los nutricionistas no recomiendan el consumo de carne cruda por los riesgos sanitarios que esto implica. La carne cruda puede contener bacterias y parásitos que causan enfermedades como:
- Salmonelosis: Causada por la bacteria Salmonella, provoca diarrea, fiebre y dolor abdominal.
- Escherichia coli (E. coli): Puede provocar diarrea con sangre, deshidratación e incluso insuficiencia renal en casos graves.
- Listeria: Afecta principalmente a mujeres embarazadas, pudiendo causar abortos y meningitis en el bebé.
- Parásitos: Como la tenía, que puede provocar dolor abdominal, náuseas y diarrea.
La cocción a alta temperatura mata estos microorganismos, haciendo que la carne sea segura para el consumo.
La temperatura interna mínima recomendada para diferentes tipos de carne es:
- Carne molida: 71°C
- Carne de res en trozos: 63°C
- Aves de corral: 74°C
- Cerdo: 63°C
Ciertos cortes de carne de res de alta calidad pueden consumirse poco hechos (alrededor de 54°C) si se cumplen las siguientes condiciones:
- La carne debe provenir de una fuente confiable y estar libre de bacterias.
- Debe cocinarse inmediatamente antes de consumirla.
- Las personas con mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, como mujeres embarazadas, niños pequeños y personas con sistemas inmunodeprimidos, deben evitar consumir carne poco cocida .
- La cocción mejora la digestibilidad y absorción de los nutrientes de la carne. La carne cruda puede ser difícil de digerir para algunas personas y algunos nutrientes, como el hierro, se absorben mejor cuando la carne está cocida.
Tipos o cortes de carne y su punto de cocción
No todos los tipos de carne se pueden cocinar en todos los términos o puntos de cocción. La seguridad alimentaria y las características de la carne juegan un papel importante en esto.
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- Control de aplicación inteligente: el termómetro Bluetooth Uzone está controlado por una aplicación inteligente desarrollada y diseñada. El funcionamiento de la aplicación es simple y conveniente, y es adecuado para teléfonos iPhone y Android; hay una pantalla de temperatura y funciones de alarma dentro de la aplicación. Tiene la temperatura preestablecida de 11 tipos de carne y 5 opciones de sabor, y también te permite elegir carne preestablecida y se ajusta automáticamente a la temperatura recomendada para esa carne específica o puedes ajustar tu propia temperatura.
- Distancia de transmisión de 328 pies: el termómetro Bluetooth Uzone adopta tecnología avanzada Bluetooth 5.0, que puede soportar transmisión de larga distancia de hasta 328 pies con señal estable; puede hacer que tu cocción sea más fácil: no necesitas llevar una unidad separada, solo tu teléfono. Te da la libertad de pasar tiempo con tu familia/invitados.
- Sondas de alta calidad: viene con 4 sondas de acero inoxidable 304 de grado alimenticio (hasta 6 sondas se pueden utilizar al mismo tiempo), sensor de temperatura preciso integrado, que puede medir con precisión la temperatura en 3-5 segundos; la sonda se compone de una sonda de acero inoxidable de 5.5 pulgadas, una bola de color de cerámica y un cable de malla de acero inoxidable de 46 pulgadas. Todos ellos pueden soportar hasta 380 °C y cada uno con un mango de aleación de aluminio resistente al calor.
- 【Pantalla grande y lectura de alta precisión】Este termómetro cuenta con una pantalla LCD retroiluminada de 3.3 pulgadas, que ofrece una pantalla clara y se puede utilizar incluso en entornos oscuros; tiene una alta precisión de lectura, rango de temperatura: -0 °F a 762 °F (0 ℃ a 300 ℃), precisión de la pantalla: ± 30 – 15 °F. 1℃), 1℃), MedMedY: ± 33.-13.3 °C (1 ℃)
- Fácil de colocar y modo de ahorro de energía: el diseño único permite que este termómetro se coloque de múltiples maneras: se puede fijar al horno o a la parrilla utilizando el imán fuerte integrado, colgar en la pared o colocar sobre la mesa. Se puede ajustar el modo de ahorro de energía: si no hay operación durante 3 minutos, se apagará automáticamente la pantalla.
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Es por ello que debemos tomar en cuenta que:
- Las carnes molidas y aves de corral poseen mayor riesgo de albergar bacterias como E. coli y Salmonella y deben cocinarse completamente (alcanzando una temperatura interna segura) para eliminar cualquier patógeno. Consumirlas poco cocidas o crudas aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Carne roja en cortes enteros como bistec, lomo o costillas se pueden cocinar a diferentes términos, siempre que alcancen la temperatura interna mínima recomendada para eliminar bacterias dañinas.Sin embargo, algunos cortes se prestan mejor que otros para ciertos términos de cocción.
Cortes ideales para términos menos cocidos (medio rojo, medio)
- Filetes: Lomo fino, filet mignon, ojo de bife, bife de chorizo. Son magros y tiernos, se cocinan rápido y se secan con facilidad si se cocinan demasiado.
- Solomillo: Corte magro y tierno, ideal para un punto medio rojo jugoso.
- Lomo alto: Corte magro y versátil, se puede cocinar a términos medios o más cocidos.
Cortes aptos para términos medios (medio, tres cuartos)
- Entraña: Corte sabroso y con textura, soporta bien la cocción a término medio.
- Picanha: Corte brasileño con grasa intramuscular, ideal para un término medio jugoso.
- Cuadril: Corte magro y versátil, se puede cocinar a término medio o más cocido.
- Costilla: Cortes como costilla corta o costilla entera, con grasa y hueso, se benefician de una cocción a término medio para suavizar la carne y liberar el sabor de la grasa.
Cortes aptos para términos más cocidos (tres cuartos, bien cocida)
- Carne para guisar: Cortes como falda, pecho o jarrete, con mayor cantidad de tejido conectivo, se ablandan y gelatinizan con cocciones prolongadas.
- Roast beef: Corte magro ideal para asar o cocinar al horno a término medio o más cocido.
- Nalga: Corte magro y económico, se beneficia de cocciones lentas para ablandarse.
Recuerda
- La grasa intramuscular: Ayuda a mantener la jugosidad de la carne durante la cocción. Cortes con mayor contenido graso (picanha, entraña) soportan mejor cocciones más prolongadas.
- El grosor del corte: Cortes gruesos permiten mayor margen de error en la cocción, ya que el centro tiene tiempo de cocinarse adecuadamente sin que la superficie se queme.
- Opta por carne de buena procedencia para obtener mejores resultados y mayor sabor.
- En general, la mayoría de los cortes de carne de res, cerdo y cordero se pueden cocinar a distintos puntos o términos, siempre que se tomen las medidas de seguridad alimentaria adecuadas y se respeten las características del corte.
En resumen, la mayoría de los cortes de carne se pueden cocinar a diferentes puntos, pero es importante considerar las características del corte, la grasa intramuscular y el grosor para lograr el resultado deseado.
Con práctica y conocimiento, podrás dominar los distintos términos de cocción y convertirte en un experto en la preparación de carnes. Siguiendo estas recomendaciones, podrás disfrutar de la carne de forma segura y deliciosa en sus diferentes puntos de cocción.
Resumen
Revisor
Ligia Arocha
Fecha de la reseña
Artículo reseñado
puntos de cocción de la carne
Puntuación del autor
Nombre del producto
puntos de cocción de la carne
Precio
EUR 25
Disponibilidad del producto
Available in Stock