Apasionado de la buena vida, disfruto el compartir con mis seres queridos de las carnes, quesos y vinos españoles. Que siga la fiesta.
España tiene una gran tradición ganadera en cría de vacas, ovejas y cabras para la producción lechera. En cada rincón de España se elaboran quesos tanto de forma artesanal como industrial. Hoy te traemos una recopilación de los mejores quesos de España y los utensilios y técnicas para su correcta degustación.
En ambos casos se utiliza el conocimiento ancestral obtenido a lo largo de los siglos y transmitido de padres a hijos e incorporando los avances tecnológicos que permita un producto de excelente calidad. No hay ninguna región en España que no produzca queso. La calidad de sus quesos es comparable y en algunos casos superior a la de otros países de tradición lechera.
La enorme variedad de quesos que se producen en España es gracias a las variadas condiciones orográficas del suelo, clima y del alto rendimiento y excelencia del ganado destinado a la producción del queso. La elaboración del queso en España se remonta a los pueblos nómadas y actualmente contamos con una amplia variedad de quesos distribuidos por toda la geografía peninsular.
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España y su tradición en la elaboración de quesos
Hoy en día podemos decir que se producen más de 150 clases de quesos diferentes y hay 32 quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P) y de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Estos son un indicador en España y la Unión Europea que certifica la elaboración de los productos de acuerdo a una región, raza del ganado, materia prima y técnica determinada de manera única y original.
Los quesos amparados por la DOP Y la IGP son elaborados con leche procedente de raza de ganado adaptados al medio natural de cada región y de especies y razas autorizadas según las normas de su reglamento y de ganaderías inscritas y controladas por el consejo regulador.
Asimismo existen quesos que por su excelencia han recibido reconocimientos internacionales, regionales y nacionales que posicionan la actividad productiva de elaboración de quesos en España en los más altos estándares. Esto sin desmeritar que existen quesos de altísima calidad que no están incluidos en ninguna de las anteriores clasificaciones.
- Para los amantes del queso: set de cinco piezas para cortar y servir quesos de todos los tipos
- Muy completo: cuchillos para queso duro y blanco y tenedor; cuchillas inoxidables y mangos de bambú
- Práctico: 2 surcos para servir pan, frutas, frutos secos y otros aperitivos que acompañan al queso
En este sentido, los quesos españoles han participado consecutiva y exitosamente en las últimas ediciones de The Word Cheese Awards, obteniendo en el año 2022 el 6º lugar el queso Pata de Mulo curado de oveja de la Quesera artesanal Los Payuelos, Provincia de León y recibiendo asimismo 17 medallas en reconocimiento a su excelencia a otros quesos españoles participantes.
De igual manera se organiza en España el campeonato Gourmet de Quesos , el cual consiste en catas a ciegas de los quesos participantes por un panel de jueces especializados. En la última edición de este premio participaron cerca de 900 tipos de quesos producidos en España, resultando ganador el queso Olavidia de la quesera artesanal Quesos y Besos ubicada en Jaén España.
Variedad de quesos españoles según el tipo de leche
En función de la leche utilizada en su elaboración, tenemos:
- Leche de vaca.
- Leche de oveja.
- Leche de cabra.
- Mezcla: Se elaboran mezclando la leche de vaca, oveja y cabra.
Variedad de quesos según el período de maduración:
Esto se refiere al tiempo mínimo requerido para que cumpla las condiciones específicas ideales para cada tipo de queso. Es por ello que están clasificados como:
- Quesos frescos: son quesos blandos, que apenas han tenido período de maduración.
- Quesos semicurados: este tipo de queso ha tenido un período de maduración entre 2 y 3 meses.
- Quesos curados: estos productos tienen un período de maduración entre 4 y 7 meses.
- Quesos viejos: es aquel que su período de maduración está por encima de los 7 meses.
En cuanto a la cantidad de grasa, podemos clasificar los quesos en: Desnatados, Semidesnatados, Semigrasos, Grasos y Extra grasos.
- El cuchillo para queso de la Serie Universal de 190 mm está diseñado con una hoja ancha y perforada para evitar que el queso se pegue a la superficie. Es una herramienta multiusos para cortar queso. Tiene una hoja ancha con bolsillos para evitar que los alimentos se peguen. También tiene una doble punta que te permite cortar el queso y recogerlo. Es adecuado para cortar una amplia variedad y tipos de quesos blandos y semiduros, incluyendo queso mozzarella, queso brie o queso por salut.
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Este cuchillo para queso está hecho utilizando una técnica patentada por Arcos llamada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y corte de alta precisión. Es el resultado de dar forma al acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultra resistente.
- DISEÑO CLÁSICO Y SEGURO: El mango está diseñado para un uso diario sin perder su diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color. Está hecho de polioximetileno (POM), por lo que es altamente resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para lavavajillas.
Todas estas características que anteriormente mencionamos son las más significativas a la hora de elegir un queso. Cada uno de ellos nos aporta diferentes propiedades, ahora sólo hace falta elegir cuál nos gusta más.La variedad de quesos en España es muy extensa y cada día sus productores artesanales se animan a competir e incorporarlos al mercado nacional e internacional.
A continuación, te presentaremos una selección de los mejores y más populares quesos de cada región. Selección muy difícil, ya que por su amplitud y calidad siempre tendremos el temor de no incluirlos todos.
Los 15 mejores quesos de España
Queso Tetilla, Galicia
Su sabor es suave y ligeramente ácido. Su textura es firme y blanda a la vez. Elaborado en la región de Galicia con leche de vacas de raza Frisona, Pardo Alpina, Rubia Gallega o del cruce de estas. Posee Denominación de Origen Protegida. (DOP)
Queso Cebreiro, Lugo Galicia
Se elabora a partir de leche de vacas rubias gallegas, pardas alpinas, frisonas o su cruce. Es un queso de pasta blanda y blanca y de sabor suave y fresco. Su forma de hongo es característica y puede obtenerse fresco o curado. Actualmente está en trámite su incorporación a queso con Denominación de Origen Protegida. (DOP)
Queso Pasiego, Cantabria
Es un queso fresco sin prensar que se elabora con leche de vaca pasteurizada, cremosa, untable, con un sabor suave y semidulce, producido con vacas que pastan en las montañas de Cantabria.
Queso Idiazábal, País Vasco y Navarra
Queso de forma cilíndrica, se elabora de la mezcla de leche cruda de dos razas de ovejas autóctonas de la región, la Latxa y la Carranzana. Su sabor y olor es potente y los hay ahumados o no. Posee DOP y es uno de los quesos más reconocidos tanto en España como en Europa
Queso Manchego, Castilla – La Mancha
Se elabora con leche de oveja de raza Manchega y alcanza su máximo sabor a los dos años, en su mayor curación. Es de sabor ácido, fuerte y sabroso. Posee DOP en España y en Europa.
Queso Torta del Casar, Extremadua
De forma cilíndrica es elaborado con leche cruda de ovejas merinas y entrefinas criadas y alimentadas en los campos extremeños. Su corteza es semidura, ligera y fina para cortar la parte superior a modo de tapa y acceder al interior. Es untable y su sabor es ácido e intenso. Posee Denominación de Origen Protegida (DOP).
Queso de Mahón Menorca , Islas Baleares
Se elabora con leche de vacas de Menorca, mediante un método de tradición milenaria. La leche se emplea en crudo y debe estar recién ordeñada. Puede ser semicurado o curado, lo que diferencia su sabor. Se produce de forma artesanal e industrial. Posee DOP.
Queso de Garrotxa, Cataluña
Es un queso tierno con una corteza dura enmohecida que se hace de manera artesanal con leche de cabra murciana pasteurizada. De textura cremosa y de sabor ligeramente ácido.
Queso Majorero, Menorca, Islas Baleares
Tiene una textura cremosa y sabor algo ácido y picante. De textura cremosa, se utiliza en su elaboración leche cruda o pasteurizada de la cabra majorera. Su sabor es suave si se consume fresco y algo más fuerte si el queso está curado.
Queso Flor de Guia, Gran Canarias.
Queso tradicional elaborado con leche de oveja canaria y de vaca. Su corteza es blanda y su interior es muy cremoso. Su sabor es intenso con ligero tono amargo. Posee Denominación de Origen Protegida (DOP)
Queso de Grazalema, Andalucía
Tiene forma cilíndrica, de textura firme y sabor intenso, graso y algo picante. Tradicionalmente se produce fresco, curado y semicurado a partir de la leche de cabra de la raza Payoya, que es autóctona de Grazalema o de oveja Merina o de la mezcla de ambas. Ha sido premiado en eventos nacionales como mejor queso de mezcla de España.
Queso Tronchón, Teruel, Aragón
Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja o de cabras o la mezcla de ambas de la raza aragonesa. De forma cilíndrica particular al tener un agujero en el centro. Su corteza es firme al igual que su interior. Este queso posee gran tradición en España y está amparado por la DOP.
Queso Azul Valdeón, León, Castilla y León.
Elaborado con leche de vaca o cabra o su mezcla. Su proceso de maduración se realiza en cuevas por un largo periodo. Su sabor es fuerte y con alto contenido en grasas y de textura blanda. Este queso posee Denominación de Origen Protegida y ha sido premiado en eventos españoles como uno de los mejores quesos azules.
Queso Casín , Asturias
Elaborado artesanalmente en la región de Asturias con leche de vacas asturianas. Es un queso de forma cilíndrica, graso, de aroma y gusto fuerte y algunas veces picante. Es un queso considerado entre los más antiguos de Europa y España. Su producción es laboriosa y muy cuidada para alcanzar su óptima presentación y disfrute. Posee Denominación de Origen Protegida.
Queso Pata de Mulo curado de oveja , León , Castilla y León
Elaborado con leche cruda de oveja. Es moldeado a mano para darle su forma tubular característica. De corteza es amarilla y firme y su interior compacto. Posee una maduración entre 3 y 6 meses y su sabor es fino y agradable y de textura untuosa pero firme. Su excelencia ha sido reconocida este 2022 en The Word Cheese Awards.
3 MANERAS DE DISFRUTAR UN QUESO ESPAÑOL
La gran variedad y versatilidad de los quesos españoles permite incorporarlos no solo como aperitivo e invitado estelar en nuestras mesas, sino que también en multitud de platillos y postres de la comida regional española e internacional. Debido a su alta calidad cada vez más reconocida en eventos internacionales, los quesos españoles son incorporados a las cocinas profesionales de todo el mundo.
- Tablas de quesos
- Comidas y postres
- Fondue.
- Lo Que Obtendrás -Una fondue de chocolate o queso Artesà de acero inoxidable para seis personas con quemador de doble combustible
- Diseño elegante – Este recipiente de acero inoxidable para fondue tiene un acabado de cobre martillado, que brilla maravillosamente a la luz de las velas
- Versátil – No es sólo una fondue de queso. Puede fundir queso suizo para el pan, o rico chocolate para la fruta, o incluso calentar aceite para freír carne tierna en la mesa
5 ELEMENTOS A CONSIDERAR AL PRESENTAR UNA TABLA DE QUESO
Si quieres una buena tabla de quesos que sea la delicia de tus invitados y comensales debes considerar lo siguiente:
- Los quesos duros deben servirse en lascas o trozos
- Se calcula entre 50 a 80 grs por persona
- Una tabla de queso no debe tener más de 10 tipos de queso y colocarlos de acuerdo al sentido de las agujas del reloj, primero los suaves y blandos y luego los de sabor más fuerte.
- Los quesos se sirven a temperatura ambiente, ya que se resalta más su sabor.
- Las tablas de queso se sirven con variedad de panes, frutos frescos dulces y ácidos y frutos secos
NOTA: Puedes disponer de dos tablas de queso comenzando con los quesos más suaves y cremosos e incrementando el sabor con quesos ahumados más fuertes y picantes.
EL MARIDAJE
El perfecto acompañante de un buen queso es el vino. El vino adecuado potencia el sabor del queso. La clave es que se complemente y ninguno opaque el sabor del otro.
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3 REGLAS PARA EL PERFECTO MARIDAJE DE VINOS Y QUESOS
- No importa el color del vino. Mientras más blanco y fresco sea un queso, más frutal y suave debe ser el vino. Mientras más oscuro, duro y añejo el queso, el vino tinto con más cuerpo es el indicado.
- Los quesos azules y de olor fuerte se acompañan con vinos dulces
- Los quesos suaves y cremosos con vinos espumosos.
NOTA: En una tabla de queso en la cual hay variedad de texturas y sabores, se recomienda un vino tinto joven.
6 UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA SERVIR Y DISFRUTAR DE UN BUEN QUESO ESPAÑOL
Si eres un apasionado de los quesos y deseas que su degustación sea una maravillosa experiencia, debes contemplar adquirir estos utensilios y herramientas ya que favorecen la conservación, cuidado al servirlo y presentación de nuestro preciado producto.
- El cuchillo para queso de la Serie Universal de 190 mm está diseñado con una hoja ancha y perforada para evitar que el queso se pegue a la superficie. Es una herramienta multiusos para cortar queso. Tiene una hoja ancha con bolsillos para evitar que los alimentos se peguen. También tiene una doble punta que te permite cortar el queso y recogerlo. Es adecuado para cortar una amplia variedad y tipos de quesos blandos y semiduros, incluyendo queso mozzarella, queso brie o queso por salut.
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Este cuchillo para queso está hecho utilizando una técnica patentada por Arcos llamada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y corte de alta precisión. Es el resultado de dar forma al acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultra resistente.
- DISEÑO CLÁSICO Y SEGURO: El mango está diseñado para un uso diario sin perder su diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color. Está hecho de polioximetileno (POM), por lo que es altamente resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para lavavajillas.
- Quesera. Esta se requiere cuando adquieres quesos curados o semicurados y por pieza que no requieren refrigeración
- Cortadora de quesos o rebanadoras. Las hay de alambre o de una sola pieza de metal.
- Tabla de quesos. Existen para todos los gustos y presupuesto : de vidrios, mármol, plástico o madera
- Ralladores
- Rebanadoras de queso
- Juego de cuchillos.
- ✔️CALIDAD: Incluye tabla y juego de cuatro cuchillos de acero inoxidable para todo tipo de cortes y quesos.
- 🧀 MULTIUSOS: Con la tabla de queso no solo podrás cortar tus quesos favoritos, sino que también podrás usarla como bandeja o plato para servirlos.
- 📏TAMAÑO IDEAL: Tabla de cortar de 20 cm de diámtro y base antideslizante para una mayor comodidad y calidad de corte. Fabricada en madera.
Existe una amplia gama de cuchillos para los amantes de queso:
- Cuchillos de queso blando ( posee agujeros en la hoja).
- Cuchillos untables de queso.
- Cuchillo gorgonzola.
- Cuchillo de queso cheddar.
- Cuchillo de doble punta.
- Cuchillo de queso duro.
- El Cuchillo Corta-Quesos Universal 290 mm está elaborado para cortar grandes piezas de queso con confort y potencia. Tiene un mango doble que hace posible cortar con facilidad y comodidad los trozos de queso más grandes.
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Este cuchillo ha sido elaborado mediante una técnica patentada por Arcos denominada Nitrum, que proporciona mayor durabilidad, dureza y alta precisión de corte. Es el resultado de moldear el acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultrarresistente.
- DISEÑO CLÁSICO Y SEGURO: Mango diseñado para el uso diario sin perder el diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color. Está fabricado en polioximetileno (POM) por lo que es altamente resistente a detergentes y temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para lavavajillas.
CLAVES PARA CONSERVAR EL QUESO
- En el queso la temperatura es fundamental.
- Si el queso es fresco debe colocarse en el refrigerador.
- Si los quesos son curados o semicurados se debe colocar en un recipiente con tapa o quesera especialmente diseñado para ello, nunca en la nevera o en tal caso envolverlo en papel film fuera del refrigerador.
- Los quesos curados o semicurados se les debe untar periódicamente aceite de oliva en su superficie.
- El queso puede congelarse en pequeños trozos,lo que no afecta su sabor.
No existe una ocasión especial y programada para disfrutar de un buen trozo de queso, ya sea como invitado estelar o en la preparación de platillos y postres.
Gracias a las interacciones comerciales e interconecciones comunicacionales nacionales e internacionales, estas permiten obtener un buen queso español a solo un clic de tu computadora .
¡Anímate a descubrir el fascinante mundo de la degustación del queso en su enorme variedad! y todos ellos con la garantía de calidad de un producto español.
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