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Un ablandador de carne es un producto o herramienta que se utiliza para suavizar la carne y hacerla más fácil de masticar. Se puede utilizar en cualquier tipo de carne, pero es especialmente útil para los cortes más duros como la carne de res o cerdo.
Los ablandadores de carne son una herramienta útil para cualquier cocinero que quiera disfrutar de una carne tierna y jugosa.
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Tipos de ablandadores de carne
Ablandadores enzimáticos
Son productos que disuelven las fibras de la carne. Están elaborados a base de papaína presente en la papaya y la bromelina en la piña.
Ablandadores ácidos o salados
Contienen ácidos como el vinagre o el limón, que ayudan a suavizar la carne y los ablandadores que contienen sal que ayudan a extraer la humedad de la carne y hacerla más blanda. Esta técnica se denomina marinar.
Ablandadores por medios físicos
Son máquinas o utensilios diseñadas para martillar o cortar o por métodos como el masajeado.
Métodos físicos para ablandar la carne
Martilleado
Consiste en golpear la carne con un martillo o una máquina de ablandar carne. El golpe rompe las fibras musculares, lo que hace que la carne sea más blanda.
- Superficie texturizada: una de las superficies laterales está texturizada para un uso óptimo en una variedad de carnes
- Lado liso incluido: el lado opuesto del ablandador de carne es suave para golpear y aplanar chuletas
Masaje
Este método consiste en masajear la carne con las manos o con una máquina de masaje. Ayuda a romper las fibras musculares y a extraer la humedad de la carne.
Corte
Consiste en cortar la carne en trozos pequeños. Los trozos pequeños son más fáciles de masticar que los trozos grandes.
Congelación
La congelación rompe las fibras musculares, lo que hace que la carne sea más blanda.
Cocción lenta
La cocción lenta ayuda a extraer la humedad de la carne, lo que la hace más blanda.
El método físico más adecuado para ablandar la carne dependerá del tipo de carne que se esté cocinando.
Los cortes más duros, como la falda, el chambarete o el pecho, requieren un método más potente, como el martilleado o el corte. Los cortes más suaves como el lomo o el solomillo, no requieren un método tan potente.
En carnicerías y frigoríficos, el método físico más común para ablandar la carne es el martilleado. Este método es rápido y eficaz para ablandar la carne dura.
Martillar la carne ¿Qué usar?
Hay una variedad de artefactos manuales o portátiles que se pueden usar para martillar la carne en una cocina doméstica o profesional. Algunos de los más comunes incluyen:
Martillo de carne
Este es el tipo más básico de artefacto de martilleo de carne. Consiste en un mango con un cabezal de metal plano o en forma de diamante. El cabezal se golpea contra la carne para romper las fibras musculares.
- DISEÑO INTELIGENTE: utensilio que permite ablandar y golpear cualquier tipo de carne animal; el ablandador ha sido diseñado con una serie de dientes ubicados en el lateral del mazo, lo que permite utilizarlo con más eficacia
- COMODIDAD: el mazo está compuesto por zonas planas y suaves que te ayudarán a aplastar la carne rápidamente
- SEGURIDAD: el agarre del mango es suave y seguro; está hecho de un material antideslizante, por lo que puedes sujetarlo incluso con las manos húmedas
Martillo de carne con rodillo
Este tipo de martillo tiene un rodillo integrado que ayuda a extender la carne uniformemente antes de martillar. Esto ayuda a garantizar que la carne se ablande de manera uniforme.
Moldeado de carne
Este tipo de artefacto tiene un cabezal en forma de diamante que ayuda a crear un aspecto marmoleado en la carne. El marmoleado ayuda a que la carne sea más tierna y jugosa.
Martillo de carne eléctrico
Este tipo de martillo es más potente que los martillos de carne manuales. Tiene un motor que acciona un cabezal que golpea la carne. Esto ayuda a ablandar la carne más rápidamente y con menos esfuerzo.
La elección del ablandador de carne depende de las necesidades y preferencias del usuario. Los ablandadores de carne manuales son una buena opción para los usuarios que buscan un artefacto asequible y fácil de usar.
Los ablandadores de carne con rodillo y los moldeadores de carne son buenas opciones para los usuarios que quieren crear un aspecto o textura específicos en la carne.
Los ablandadores de carne eléctricos son una buena opción para los usuarios que quieren ablandar la carne rápidamente y con poco esfuerzo.
Ventajas y desventajas de utilizar un ablandador de carne
Pros
- Hace que la carne sea más tierna y fácil de masticar.Esto es especialmente útil para las carnes duras, como la carne de res o la carne de cerdo.
- Puede ayudar a reducir el tiempo de cocción.La carne tierna se cocina más rápido que la carne dura.
- Puede mejorar el sabor de la carne. La carne tierna absorbe mejor los jugos y los sabores de las especias y los condimentos.
Contras
- Puede alterar la textura de la carne. El ablandador de carne puede romper las fibras de la carne, lo que puede darle una textura más blanda o esponjosa.
- Puede eliminar algunos de los nutrientes de la carne. El ablandador de carne puede romper las células de la carne, lo que puede liberar algunos de los nutrientes como las proteínas y las vitaminas.
- Puede ser un proceso laborioso que requiere tiempo y esfuerzo, especialmente si se trata de una gran cantidad de carne.
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El mango es suave y seguro, hecho de un material antideslizante, fácil limpieza y apto para el lavavajillas.
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Elaborado en madera de haya ultra resistente. Fácil de lavar y apto para el lavavajillas.
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- DOS EN UNO: Utiliza el lado con púas para machacar las fibras más resistentes de la carne o el lado liso para aplanar los pedazos más gruesos
Dos en uno: Por un lado, tiene púas para machacar las fibras más resistentes de la carne y por el otro lado es liso para aplanar los pedazos más gruesos. Diseño cómodo y práctico.
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3 Recomendaciones a tener en cuenta para utilizar un ablandador de carne
- Use un ablandador de carne adecuado para el tipo de carne que está cocinando. Algunos ablandadores de carne están diseñados específicamente para carnes duras, como la carne de res o la carne de cerdo.
- No reblandezca demasiado la carne. Si ablanda demasiado la carne, puede perder su textura y sabor.
- Deje reposar la carne durante unos minutos después de ablandarla. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan por toda la carne.
Según las reseñas y ventas de los clientes, las mejores y más vendidas marcas de ablandador de carne en España son:
- Jata: Empresa española líder en la fabricación de pequeños electrodomésticos.
- Emsa: Empresa española líder en la fabricación de productos de cocina
- Clatronic:Empresa alemana líder en la fabricación de electrodomésticos.
Estos ablandadores de carne manuales son una buena opción para los usuarios que buscan un artefacto asequible y fácil de usar para ablandar la carne. Con el cuidado adecuado pueden durar muchos años. A continuación te presentamos algunos consejos para cuidarlos:
9 Recomendaciones y cuidados para tu ablandador de carne
- Lávalos a mano. Evite el lavavajillas, ya que puede dañar la superficie.
- Secarlos inmediatamente con un paño suave. Esto ayudará a prevenir la oxidación.
- Mantenerlos limpios para evitar la acumulación de bacterias.
- Almacénese en un lugar seco para evitar la corrosión.
- Proteja la superficie. Si la superficie es de madera, protéjase con aceite mineral para evitar que se seque y agriete.
- No los use para otros fines, ya que esto puede dañar la superficie.
- No los deje caer, puesto que son herramientas pesadas y puede dañarse la superficie o el mango del martillo.
- Guárdelo preferiblemente en un estante o cajón en la cocina. Esto lo ayudará a mantenerlo protegido de daños.
- Si tiene un ablandador de carne manual con un mango de madera, puede guardarlo en una funda para cuchillos para mayor protección.
