Un tajo de carnicero o pilón de corte es básicamente una mesa con una encimera especial que se usa para cortar todo tipo de alimentos. Hoy te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre como usar un tajo de carnicero, sus pros y contras y métodos de higiene.
Es un mueble esencial para los carniceros, ya que les permite cortar la carne de forma precisa y segura. Estas mesas de corte se usan no solo en las carnicerías, sino también en las cocinas industriales y se utilizan para cortar una amplia variedad de productos, tales como carne de res, cerdo, pollo, pescado, charcutería, verduras y frutas.
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Otro de los implementos indispensables en una carnicería, es un cuchillo de carnicero, nosotros te recomendamos los mejores.
Hay tres tipos de tajos de carnicero o pilón de corte: los de madera, de fibra de polietileno y de acero inoxidable.
Tajos de carnicero o pilón de corte de madera
- Duradero: la placa de corte de 5 cm de grosor permite un corte potente
- Higiénico: el acero inoxidable/plástico (polietileno) son inodoros, insípidos y fáciles de limpiar
- Protege la espalda: altura de trabajo de 80 cm permite trabajar cómodamente
tajo de carnicero de madera
Son elaborados con un riguroso proceso de selección y secado de la madera. Las más utilizadas son encina, abedul, olmo y madera de haya.
Pros
- Son pesados, robustos, lo que le proporciona estabilidad y absorción de ruidos al cortar y trocear.
- Recomendados para trabajos de golpeo frecuente con cuchillos y hachas carniceras.
- Son atractivos y le dan un toque rústico a la cocina.
- Son muy duraderos.
- Fáciles de limpiar.
- Son más económicos.
Contras
- Pueden ser difíciles de mantener limpios, especialmente si se utilizan con carne cruda.
- Pueden ser propensos a la deformación y el agrietamiento.
- No están autorizados en algunas de las legislaciones alimentarias de ciertas comunidades.
Tajo de carnicero o pilón de corte de polipropileno
Están elaborados en material sintético como el polipropileno.
Pros
- Están disponibles en varios colores, medidas y espesores dependiendo del uso que le vamos a dar. Para corte y golpes continuos, recomendamos espesores iguales o mayores a 50mm.
- Materiales no porosos, por ello la sangre y líquidos de la carne u otros alimentos no penetran, lo que lo hace mucho más higiénico, fácil de limpiar y mantener.
- Son muy ligeros y fáciles de transportar.
- Son muy económicos.
Contras
- Por su uso frecuente pueden presentar rayaduras que afectan su aspecto.
- Para algunos usuarios puede resultar liviano.
- No son tan resistentes a los golpes.
Tajo de carnicero de acero inoxidable
Utilizan la estructura de Acero Inoxidable, con un bloque de madera con superficie de corte de polietileno para facilitar la limpieza y evitar la contaminación de la misma.
Pros
- Es el material por excelencia para la industria alimenticia, ya que no es poroso,resiste altas temperaturas, golpes y el uso intensivo.
- Son muy fáciles de limpiar y mantener.
- Son muy resistentes a los golpes y al desgaste.
- Son muy duraderos.
Contras
- Necesitan combinarse con otros materiales como la madera y el plástico.
- Pueden ser fríos al tacto.
- Son propensos a las manchas.
- Resultan más costosos que los tajos o pilones de madera y plástico.
Partes de un tajo de carnicero o pilón de corte
- Duradero: la placa de corte de 5 cm de grosor permite un corte potente
- Higiénico: el acero inoxidable/plástico (polietileno) son inodoros, insípidos y fáciles de limpiar
- Protege la espalda: altura de trabajo de 80 cm permite trabajar cómodamente
- Base: Es la parte más importante de un tajo de carnicero. Debe ser plana y sólida para proporcionar una superficie estable para cortar la carne. Los materiales más comunes para la base son la madera,el acero inoxidable y el plástico.
- Borde elevado: El borde elevado ayuda a evitar que la carne se resbale, debe al menos poseer 2,5 cm de alto.
- Drenaje: El drenaje recoge los jugos de la carne.
- Soporte: El soporte mantiene el tajo de carnicero en su lugar, evitando que el tajo de carnicero se mueva cuando se está cortando carne.
- Maza: Es un bloque de madera opcional que se coloca en el tajo o pilón de corte para facilitar la acción de romper huesos o deshuesar carne. La maza suele estar hecha de madera o plástico.
5 aspectos a considerar para elegir un tajo de carnicero o pilón de corte
- Debes elegir materiales resistentes y duraderos.
- Elige un modelo con un borde elevado para evitar que la carne se resbale.
- Considera el uso que le darás. Si vas a utilizarlo para cortar carne cruda, es importante elegir un material que sea fácil de limpiar y resistente a las bacterias.
- Elige un tamaño que sea adecuado para tu espacio. Si tienes una cocina moderna, un tajo de carnicero de acero inoxidable o plástico puede ser una buena opción. Si tienes una cocina rústica, un tajo de carnicero de madera puede ser una mejor opción.
- Considera tu presupuesto. Los tajos de carnicero de acero inoxidable pueden ser más caros que los de madera o plástico.
En fin, adquiere un tajo de carnicero o pilón de corte de acuerdo a la necesidad o uso que le vas a dar, ya sea en una cocina, establecimiento comercial o en tu hogar.
3 desventajas del tajo de carnicero o pilón de corte
- Tamaño: Los tajos de carnicero pueden ser grandes y voluminosos, lo que puede dificultar su almacenamiento.
- Costo: Los tajos de carnicero de buena calidad pueden ser costosos.
- Mantenimiento: Los tajos de carnicero deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia para prevenir la contaminación.
7 consejos útiles para mantener la higiene de un tajo de carnicero o pilon de corte
La higiene de un tajo de carnicero es esencial para prevenir la contaminación de los alimentos. Los tajos de carnicero deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia para eliminar cualquier bacteria o residuo que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Limpie el tajo de carnicero después de cada uso con agua caliente y jabón.
- Desinfecte el tajo de carnicero al menos una vez con una solución de cloro o un desinfectante comercial para desinfectar el tajo de carnicero.
- Mantenga el tajo de carnicero seco, ya que la humedad es un caldo de cultivo para las bacterias.
- Utilice tablas de corte separadas para carne cruda y carne cocida para evitar la contaminación cruzada.
- Deje secar el tajo de carnicero al aire en un lugar limpio y seco.
- Evite que el tajo de carnicero entre en contacto con otros alimentos o superficies que no estén limpias.
- Si observa que está dañado o desgastado, no dude en reemplazarlo.
Para el mantenimiento y limpieza de los tajos de carnicero o pilón de corte de madera, recomendamos usar los raspadores a diario, para mantener la superficie lisa y limpia. El uso de raspadores y cepillos son aconsejables para su limpieza y mantenimiento, ya que no se recomienda usar productos químicos.
Marcas más recomendadas de tajos de carnicero o pilón de corte en España
ARCOS: Esta marca española es una de las más populares en el mercado. Ofrece una amplia gama de tajos de carnicero de madera, acero inoxidable y plástico.
A continuación te presentamos los siguientes modelos:
- Arcos 798800 Tajo de carnicero de madera de haya con balda inferior.
- Arcos 798700 Tajo de carnicero de acero inoxidable con base de granito.
- Arcos 798600 Tajo de carnicero de madera de haya con cubierta de acero inoxidable.
- VICTORINOX: Esta marca suiza es conocida por sus productos de alta calidad, en el cual se destaca:
- Victorinox 50845: Tajo de carnicero de madera de haya con balda inferior.
- LE CREUSET: Esta marca francesa es conocida por su cerámica esmaltada. Ofrece un tajo de carnicero de madera con un drenaje.
- ZWILLING J.A. HENCKELS: Esta marca alemana es conocida por sus cuchillos de alta calidad. Ofrece una selección de tajos de carnicero de acero inoxidable:
- Classic Professional 9000 Tajo de carnicero de madera de haya.
- Twin Pollux 6150 Tajo de carnicero de acero inoxidable con base de granito.
- WMF: Esta marca alemana es conocida por sus productos de cocina de alta calidad. Ofrece una selección de tajos de carnicero de acero inoxidable.
- WMF Gourmet Tajo de carnicero de madera de haya
- WMF Kult X Tajo de carnicero de acero inoxidable con base de granito
Donde adquirir tu tajo de carnicero o pilón de corte
Arcos tiene una red de distribuidores autorizados que venden sus productos en toda España. Asimismo en el sitio web de Arcos,Zimling ,WMF, Victorinox y Le Creuset, también pueden acceder a sus productos y agentes autorizados.
Los precios de los tajos de carnicero o pilón de cortar en España varían según el material, el tamaño y la calidad del mueble. En general, los precios más económicos se encuentran en los tajos de madera, mientras que los precios más costosos se encuentran en los tajos de acero inoxidable. Algunos factores pueden influir en el precio de un tajo de carnicero o pilón de cortar son:
- El tamaño del mueble: los tajos más grandes suelen ser más caros.
- El material del mueble: los tajos de acero inoxidable suelen ser más caros que los de madera.
- La calidad del mueble: los tajos de mejor calidad suelen ser más caros.
En este sentido, podemos encontrar Tajos de madera desde 200 € y Tajos de acero inoxidable desde 300 €. Y entre los precios más costosos hasta 600 €
Estos precios son orientativos y pueden variar según la zona de España.