Soy madre y esposa, cocinera profesional desde hace más de 30 años, amante de la buena comida y de los momentos de compartir en familia.
Despellejar, picar, trocear, deshuesar, almacenar y distribuir la carne es la actividad rutinaria por excelencia en cualquier negocio que se dedique a la adquisición y comercialización de la carne. Hoy conocerás al menos 10 herramientas que no pueden faltar en una carnicería.
Para procesar carne de forma profesional se requiere tanto de destreza y técnicas precisas como de implementos y herramientas adecuadas para su eficiente labor.
Resulta importante determinar los equipos e instrumentos básicos a ser adquiridos a la hora de realizar la inversión inicial requerida para emprender con éxito este negocio. También es de suma importancia las condiciones generales de infraestructura en cuanto a amplitud, iluminación y refrigeración.
La manipulación y tratamiento profesional de las piezas de carne de distintas especies, conlleva técnicas muy especializadas para lograr el mejor manejo de la carne en cuanto a su calidad y óptimo aprovechamiento.
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En la actualidad los cuchillos y las distintas herramientas se fabrican con acero inoxidable con aleaciones de alta calidad, Su fabricación contempla un proceso muy complejo de altas temperaturas, enfriamiento, pulido y rectificado del metal, para por último le sea inyectado el plástico especial antirresbalante.
5 Actividades básicas en una carnicería
- Despellejado de la carne
- Separación de musculatura
- Deshuesado o separación de huesos
- Pulir la carne, así se eliminan partes de grasas o trozos que deslucen el corte
- Cortar la carne, para garantizar su ternura se debe cortar en el sentido perpendicular a la dirección de las fibras musculares.
Para cada proceso de los indicados anteriormente, existen diferentes cuchillos y herramientas adecuadas para facilitar el trabajo de manera precisa y con el menor esfuerzo. Estos son algunas de las herramientas que deben ser indispensables en una carnicería.
A continuación te indicaré los implementos, herramientas cortantes, afiladores y cuchillos básicos imprescindibles en una carnicería.
Tajo de carnicero
Mesa auxiliar robusta y movible que es un aliado importante a la hora de procesar la carne.
- Duradero: la placa de corte de 5 cm de grosor permite un corte potente
- Higiénico: el acero inoxidable/plástico (polietileno) son inodoros, insípidos y fáciles de limpiar
- Protege la espalda: altura de trabajo de 80 cm permite trabajar cómodamente
- Ahorro de espacio: 40 x 40 cm compacto para carniceros cabe en cualquier cocina
- Duradero: el bloque de polietileno es resistente a ácidos, bases, aceites y grasas
Tabla de carnicero de polietileno
Se utiliza para el picado y troceado de las piezas de carne. Estas proporcionan una base estable y deben ser limpiadas diariamente con esponjas de metal o cepillos de cerdas de acero, utilizando desinfectantes especiales.
- Utensilio de cocina
- Apto para lavado en lavavajillas
- Tabla de corte
- Marca de Lacor
Ablandador de carne
Herramienta indispensable tanto en carnicerías como en el hogar para ablandar los trozos de carne. Su diseño ergonómico facilita su función.
- Apto para lavavajillas
- Material: acero inoxidable
- Material: plástico resistente
Mazo carnicero
Es un complemento al ablandador de carne. Su versatilidad en ambos lados del mazo, permite su utilización en variedad de usos.
- Utensilio de cocina: mazo para los amantes de la carne; accesorio útil para la cocina
- Robusto: martillo de carne hecho de acero inoxidable, apto para el lavavajillas
- Doble: la cara puntiaguda ablanda la carne, mientras que la cara lisa la golpea para aplanarla
- Fácil de usar: suavizador de carne con un mango ergonómico para un uso cómodo
- Multi-usos: martillo para ablandar la carne y conseguir escalopes y filetes blandos y jugosos
Chairas, muelas o afiladores de cuchillos
Las chairas se utilizan para afilar cualquier tipo de cuchillo o herramienta filosa. Vienen en variedad de materiales, siendo más frecuente las de mango de polietileno y hoja de acero inoxidable. Las hay también de cerámica y de aleación de diamante. Posee un filón de acero que permite pasadas rápidas, obteniendo un filo del cuchillo perfecto. Son para mantener el filo. Si se necesita recuperar un cuchillo dañado se debe recurrir a un afilador mecánico o eléctrico.
- El afilador de cuchillos Serie Chaira de 230 mm es una herramienta diseñada para restaurar el filo de los cuchillos desafilados. Sirve para eliminar el desgaste y los bordes romos, devolviendo a los cuchillos su capacidad de corte óptima. Al usar un afilador de cuchillos, se pueden obtener cuchillas afiladas y precisas, lo que facilita y agiliza la preparación de alimentos. Además, un cuchillo bien afilado reduce el riesgo de accidentes, evitando resbalones indeseados.
- FILO IMPECABLE: Los cuchillos están sujetos a un fuerte desgaste debido al uso diario. El uso del afilador de cuchillos (o acero de bruñir) asegura un mantenimiento impecable del filo debido al acero al carbono cromado de su cuerpo.
- SEGURIDAD Y DISEÑO: Es muy resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para el lavavajillas. Cuenta con un mango ergonómico resistente y cómodo de agarrar fabricado en polipropileno.
- MANGO ERGONÓMICO: El mango juega una función muy importante en el afilador o bruñidor de acero, ya que su apoyo será importante a la hora de utilizarlo. Fabricado con polipropileno, se sienta cómodamente y se adapta a la curva de la mano, lo que aumenta la seguridad y reduce el deslizamiento.
- ARCOS: Una empresa familiar con un legado artesanal que se remonta a 1734. Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cuchillería. Desde Albacete, España, producimos cada año 11.000.000 de cuchillos que combinan conocimiento, diseño e innovación para alcanzar los más altos estándares de calidad. Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo.
Hachuelas
Poseen una hoja ancha que permite trabajar más cortes. Su forma es similar a las hachas o machetes. Se utiliza frecuentemente para chuletear y para trocear aves. Se requiere de habilidad para su uso.
- El cuchillo macheta Arcos Serie Universal de 160 mm es una herramienta de cocina versátil y resistente que cuenta con un diseño rectangular y una hoja ancha que permite dar soporte durante el corte de piezas grandes de cualquier tipo de carne, ya sea de res, aves o pescados. También se utiliza para aplastar y picar hierbas, así como para realizar cortes precisos en alimentos más grandes. Además, el cuchillo macheta es ideal para separar huesos y realizar tareas de deshuesado.
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Es macheta están fabricadas con una técnica patentada por Arcos denominada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y alta precisión de corte. Es el resultado de moldear el acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultrarresistente.
- SEGURIDAD Y DISEÑO: El mango está fabricado en polioximetileno (POM) por lo que es muy resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para el lavavajillas. Por último, este cuchillo está fabricado con remaches de acero inoxidable para garantizar un mejor agarre.
- DIMENSIONES: Esta macheta o hachuela mide 282 mm de longitud y pesa 310 gramos, Tamaño de la hoja: 160 mm | 6 pulgadas, lo que lo convierte en una excelente herramienta para todas sus necesidades de corte en la cocina
- ARCOS: Una empresa familiar con un legado artesanal que se remonta a 1734. Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cuchillería. Desde Albacete, España, producimos cada año 11.000.000 de cuchillos que combinan conocimiento, diseño e innovación para alcanzar los más altos estándares de calidad. Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo.
Cuchillos de carnicería, una de las herramientas clave en una carnicería
Cuchillo Despellejador o desollador
Viene de distintos tamaños, diseños y formas; pueden ser utilizados para aves y animales pequeños.
- Hoja de acero inoxidable Nitrum, una fórmula exclusiva de ARCOS de acero al nitrógeno que proporciona más dureza, mayor poder de corte y mejora de la durabilidad del filo
- Tamaño hoja: 160 mm
- Mango inyectado en Polipropileno
- Cuchillo para despellejar cualquier tipo de carne, con curvatura característica que facilita la tarea
Cuchillos para pulir la carne
Se utilizan cuchillos de hoja ancha o mediana de 20 a 30 cm de largo
- ✔ 3 cuchillos de carnicero 1689
- ✔ Cuchillo de clasificación de 18 cm
- ✔ Cuchillo de deshuesar curvado de 16 cm
- ✔ Cuchillo deshuesador de 13 cm
- ✔ Fabricante: Eikaso Solingen
Cuchillos para cortar marca Arcos
Se utilizan cuchillos de hoja ancha o muy ancha con forma de medialuna
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Cuchillos para separación de musculatura marca Arcos
Se utilizan cuchillos pequeños de punta muy afilada
- El cuchillo de carnicero de la serie Arcos 2900 es una herramienta de cocina que facilita el proceso de corte de carne. Es perfecto para quitar los huesos de la carne, lo que junto con el cuchillo para cortar jamón será la combinación perfecta para cortar todo tipo de jamón. Especialmente diseñado para profesionales y muy adecuado para un uso prolongado.
- MANGO: Mango ergonómico y antideslizante hecho de polipropileno (PP) inyectado con una unión sin costuras a la hoja.
- TIPO DE USO: Ideal para uso pesado y prolongado por carniceros, chefs y profesionales de la industria alimentaria.
- TIPO DE USUARIO: Diseñado para profesionales que requieren herramientas de alta calidad e higiene, con un sistema de identificación de color para una mejor seguridad alimentaria.
- Arcos: Un negocio familiar con una herencia de artesanía que se remonta a 1734. Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cubertería. Desde Albacete, España, producimos 11,000,000 cuchillos cada año que combinan conocimiento, diseño e innovación para lograr los más altos estándares de calidad. Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo.
Cuchillos para deshuesar o separación del hueso
Se utiliza un cuchillo corto de hoja estrecha que permite ir contorneando el hueso. También se utilizan sierras manuales o eléctricas.
A continuación te presentamos una variedad de equipos y herramientas que por su mejor relación calidad precio, consideramos recomendarlos ampliamente tanto para carnicerías como en tu hogar.
Royal Catering Tajo de Carnicero Placa de Corte Elaborado en acero inoxidable y plástico (polietileno)
En el tajo de carnicero RCBC-01 podrás cortar cómodamente carnes y chacinas .Se adapta a cualquier carnicería o cocina. Cumple ampliamente con los requisitos higiénicos y de comodidad propios del sector cárnico.
- Duradero: la placa de corte de 5 cm de grosor permite un corte potente
- Higiénico: el acero inoxidable/plástico (polietileno) son inodoros, insípidos y fáciles de limpiar
- Protege la espalda: altura de trabajo de 80 cm permite trabajar cómodamente
- Ahorro de espacio: 40 x 40 cm compacto para carniceros cabe en cualquier cocina
- Duradero: el bloque de polietileno es resistente a ácidos, bases, aceites y grasas
Características:
- Elaborado en acero inoxidable resistente a la corrosión y con placa de polietileno de 5 cm de grosor.
- Dimensiones 40 x 40 cm
- Resistente a elementos ácidos , aceites y grasas
- Forma rectangular
- Higiénico, duradero y fácil de limpiar.
- Su diseño robusto y altura favorecen el trabajo cómodo y que no afecta tu espalda.
- Ahorra espacio en cualquier cocina
Tabla Corte Polietileno con tacos antideslizantes
Robusta y firme tabla de corte. Excelente opción si quieres sustituir las tradicionales tablas de madera.
- Utensilio de cocina
- Apto para lavado en lavavajillas
- Tabla de corte
- Marca de Lacor
Características:
- Color blanco
- Materiales : metal y polietileno
- Rectangular
- Medidas : 10x10x20
- Peso 4,3 kg
- Apto para lavar en tu lavavajillas.
Maza de Carne Plana de Acero Inoxidable
Práctico mazo ablandador de carne de excelentes materiales y acabado.
- Apto para lavavajillas
- Material: acero inoxidable
- Material: plástico resistente
Características:
- Material de acero inoxidable y plástico resistente.
- Su diseño permite gran funcionalidad en el agarre .
- Peso: 400 gramos
- Color blanco
Mazo de Carne Profesional, Doble Ablandador de Carne.
Robusto martillo de carne hecho de acero inoxidable. Indispensable en tu cocina.
- Utensilio de cocina: mazo para los amantes de la carne; accesorio útil para la cocina
- Robusto: martillo de carne hecho de acero inoxidable, apto para el lavavajillas
- Doble: la cara puntiaguda ablanda la carne, mientras que la cara lisa la golpea para aplanarla
- Fácil de usar: suavizador de carne con un mango ergonómico para un uso cómodo
- Multi-usos: martillo para ablandar la carne y conseguir escalopes y filetes blandos y jugosos
Características:
- Elaborado con acero inoxidable
- Mango ergonómico que facilita su uso
- Doble función: la cara puntiaguda ablanda la carne y la cara lisa golpea para aplanar.
- Color Plateado
Arcos Chairas – Chaira Afilador manual de cuchillos
Indispensable en tu cocina a fin de garantizar el filo y la vida útil de tus cuchillos y demás herramientas filosas.
- El afilador de cuchillos Serie Chaira de 230 mm es una herramienta diseñada para restaurar el filo de los cuchillos desafilados. Sirve para eliminar el desgaste y los bordes romos, devolviendo a los cuchillos su capacidad de corte óptima. Al usar un afilador de cuchillos, se pueden obtener cuchillas afiladas y precisas, lo que facilita y agiliza la preparación de alimentos. Además, un cuchillo bien afilado reduce el riesgo de accidentes, evitando resbalones indeseados.
- FILO IMPECABLE: Los cuchillos están sujetos a un fuerte desgaste debido al uso diario. El uso del afilador de cuchillos (o acero de bruñir) asegura un mantenimiento impecable del filo debido al acero al carbono cromado de su cuerpo.
- SEGURIDAD Y DISEÑO: Es muy resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para el lavavajillas. Cuenta con un mango ergonómico resistente y cómodo de agarrar fabricado en polipropileno.
- MANGO ERGONÓMICO: El mango juega una función muy importante en el afilador o bruñidor de acero, ya que su apoyo será importante a la hora de utilizarlo. Fabricado con polipropileno, se sienta cómodamente y se adapta a la curva de la mano, lo que aumenta la seguridad y reduce el deslizamiento.
- ARCOS: Una empresa familiar con un legado artesanal que se remonta a 1734. Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cuchillería. Desde Albacete, España, producimos cada año 11.000.000 de cuchillos que combinan conocimiento, diseño e innovación para alcanzar los más altos estándares de calidad. Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo.
Características:
- Cuchilla de acero inoxidable con aleación de acero y carbono.
- Mango de polipropileno
- Largo de la cuchilla: 28 cm
- Color negro.
Arcos Serie Universal – Hachuela Macheta de Cocina para cortar huesos y carne
Robusta herramienta de gran utilidad en tu cocina para picar y trocear chuletas y aves en general.
- El cuchillo macheta Arcos Serie Universal de 160 mm es una herramienta de cocina versátil y resistente que cuenta con un diseño rectangular y una hoja ancha que permite dar soporte durante el corte de piezas grandes de cualquier tipo de carne, ya sea de res, aves o pescados. También se utiliza para aplastar y picar hierbas, así como para realizar cortes precisos en alimentos más grandes. Además, el cuchillo macheta es ideal para separar huesos y realizar tareas de deshuesado.
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Es macheta están fabricadas con una técnica patentada por Arcos denominada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y alta precisión de corte. Es el resultado de moldear el acero inoxidable con nitrógeno para obtener una herramienta potente y ultrarresistente.
- SEGURIDAD Y DISEÑO: El mango está fabricado en polioximetileno (POM) por lo que es muy resistente a los detergentes y a las temperaturas extremas. Se puede limpiar con productos químicos y es apto para el lavavajillas. Por último, este cuchillo está fabricado con remaches de acero inoxidable para garantizar un mejor agarre.
- DIMENSIONES: Esta macheta o hachuela mide 282 mm de longitud y pesa 310 gramos, Tamaño de la hoja: 160 mm | 6 pulgadas, lo que lo convierte en una excelente herramienta para todas sus necesidades de corte en la cocina
- ARCOS: Una empresa familiar con un legado artesanal que se remonta a 1734. Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cuchillería. Desde Albacete, España, producimos cada año 11.000.000 de cuchillos que combinan conocimiento, diseño e innovación para alcanzar los más altos estándares de calidad. Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo.
Características:
- Fabricado 100% en España
- Elaborada Hoja de acero inoxidable de acero al nitrógeno que proporciona dureza, poder de corte y durabilidad del filo
- Tamaño Hoja: 160 mm // Grosor Hoja: 3 mm // Peso Macheta: 310 gramos
- Su cacha de Polioximetileno (POM), lo hacen resistente a productos químicos y temperaturas extremas y son antideslizantes.
- Diseño robusto y de líneas rectas
Solingen Juego de 3 cuchillos de matadero
Juego de cuchillos de múltiples uso en carnicerías y para el uso diario en el hogar.
- ✔ 3 cuchillos de carnicero 1689
- ✔ Cuchillo de clasificación de 18 cm
- ✔ Cuchillo de deshuesar curvado de 16 cm
- ✔ Cuchillo deshuesador de 13 cm
- ✔ Fabricante: Eikaso Solingen
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Características:
- Elaborado en acero inoxidable con mango ergonómico de plástico duro.
- Color Amarillo.
- Contiene los siguientes cuchillos:
- Cuchillo de clasificación de 18 cm
- Cuchillo de deshuesar curvo de 16 cm
- Cuchillo deshuesador de 13 cm
7 Consideraciones de seguridad a tener en cuenta en el negocio de carnicería:
Implementos de Seguridad en una carnicería
- Guantes, delantales o petos de malla de acero: Su uso te protege las manos y el cuerpo, evitando cortaduras y punciones. La selección de los mismos estará determinada por su resistencia, flexibilidad y comodidad en su uso
- Guantes desechables para manipular los productos: Su utilización ayuda a aislar las manos del frío de la carne y evita que se deslicen los instrumentos de corte.
- Botas de Seguridad impermeables y antideslizantes: Protegen los pies del carnicero.
- Mascarilla higiénica: Debe ser utilizada en todo momento de la manipulación de los productos cárnicos
- Cofia o Gorra: Al estar cubierta la cabeza del carnicero, evita que se desprenda cabellos a los productos cárnicos.
- Gafas protectoras o antiparras: Protege los ojos y parte de la cara al momento de trocear y cortar huesos.
- Chaleco Isotérmico: Protege al carnicero del frío excesivo en los ambientes refrigerados.
El negocio de la carnicería a pequeña, mediana y gran escala, implica el ir aprendiendo y aplicando los conocimientos de este oficio o profesión, a los fines de lograr la mejor calidad y rentabilidad de la misma.
La industria de los alimentos cada día incorpora más elementos de alta tecnología con el fin de optimizar los procesos involucrados en el procesamiento y comercialización de los productos cárnicos.
Asimismo en el ámbito de nuestras cocinas en el hogar, se ha venido incorporando dichos avances tecnológicos a los fines de facilitar más nuestro desempeño en la cocina, sin abandonar las técnicas y procesos tradicionales que la caracterizan.
Con esta recopilación de herramientas más usadas en una carnicería aportamos un granito de arena educativo al sector de procesamiento cárnico en España.
